Dolma est un plat traditionnel caucasien. Mouton haché, mélangé avec du riz et enveloppé dans des feuilles de raisin, laisser mijoter à feu doux. Vous pouvez faire une analogie avec les rouleaux de chou habituels. Dolma sont des feuilles de chou farcies dans les feuilles de vigne. Dans cet article, nous verrons comment préparer dolma et comment faire des feuilles de vigne marinés pour dolma.
Dolma dans les feuilles de vigne - recette
Ingrédients
- farce de bélier - 750 g;
- feuilles de vigne - 25pcs;
- riz - 100 g;
- beurre - 100 g;
- les verts;
- sel, poivre, épices.
Préparation
Les feuilles de vigne pour dolma doivent être lavées. Ensuite, préparez le riz. Pour rendre le dolma délicieux, le riz doit être bouilli avec de l'eau bouillante ou cuit à la vapeur. Cela lui permettra de se préparer plus rapidement. Le riz échaudé est mélangé avec de la viande hachée de mouton. Nous y ajoutons des légumes verts et du beurre. Si vous aimez utiliser des oignons, vous pouvez les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aussi ajouter à la farce. Le mélange résultant doit être bien mélangé, assaisonné et assaisonné avec des épices. Avec la viande de mouton, toutes sortes de poivre et de curcuma se combinent bien. Lorsque le mélange est prêt, vous devez vous préparer au chou farci dolmochki.
Pour ce faire, étaler une feuille de vigne répandre environ 1 cuillère à café avec une lame du mélange résultant. D'une feuille de raisin il est nécessaire de faire l'enveloppe, que de tous côtés pour fermer la farce avec du riz. Si les feuilles de vigne sont trop dures et que les enveloppes résultantes sont retournées, peu importe comment vous les pliez, nous vous recommandons ce qui suit. Les enveloppes résultantes (ou rouleaux - quelqu'un comme) devraient être attachées avec un fil pour fixer la forme. Disposez les rouleaux dans une casserole, assez serrés les uns aux autres. Versez un peu d'eau, environ 2 doigts. Couvrir avec le couvercle, mettre sur feu doux, laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes. Après la cuisson, avant de servir, retirez le fil. À ce moment-là, les feuilles deviendront plus douces et «se souviendront» de la forme.
Il y a aussi une recette simple pour faire cuire dolma dans un multivarquet .
Récolte des feuilles de vigne pour dolma
Choisir des feuilles de vigne pour dolma est meilleur à partir de variétés de raisins blancs. Les feuilles doivent nécessairement être jeunes. Coupez-le de la vigne, qui pousse loin de la route. Les gaz d'échappement et les métaux lourds se déposent dans les feuilles de vigne et les rendent dangereux pour la santé.
Avant de cuisiner, vous devez enlever toutes les boutures. Vous pouvez préparer correctement les feuilles pour dolma de deux façons: congeler et mariner.
- La congélation est le moyen le plus facile. Les jeunes feuilles de vigne doivent être lavées et séchées correctement. Plier en 10 morceaux, rouler les rouleaux et mettre dans un sac pour congélation. Les feuilles congelées sont conservées jusqu'à 6 mois, elles doivent être décongelées soigneusement et progressivement - après le gel, les feuilles sont très fragiles.
- Les feuilles de vigne mariné pour dolma font comme suit. Les feuilles lavées sont tordues en rouleaux de 15-20 morceaux et compactés dans un pot. Il vaut mieux que la banque soit petite - alors il suffit d'ajuster une partie des feuilles pour en faire une
pot avec une dolma. Dans l'eau chaude, le sel est élevé (au goût, mais vous pouvez naviguer sur la marinade à partir d'un demi-litre d'eau et deux cuillères à soupe de sel). Il est important que le sel ne soit pas iodé. De l'eau chaude est versée dans les feuilles. Entre les feuilles il y a beaucoup d'air, il faut donc attendre que la marinade pénètre entre toutes les feuilles. Il semblerait que cela diminue. En fait, il remplit le vide qui s'est formé lors de la torsion. Remplissez l'eau jusqu'au bord de la canette. Laisser à température ambiante pendant la nuit. Puis fermez le couvercle en caoutchouc et mettez dans le réfrigérateur ou la cave. La marinade rend les feuilles très douces et améliore leur goût. Ces feuilles peuvent être conservées jusqu'à 3 mois, mais elles peuvent être consommées dans quelques jours.