Les coquilles Saint-Jacques sont un régal rare et cher, donc si vous êtes assez chanceux pour obtenir au moins quelques centaines de grammes de ces coquillages, ne manquez pas la chance de faire une salade étonnante avec eux. Recettes que nous prenons.
Salade de pétoncles géants - recette en tartelettes
Ingrédients
Pour la salade:
- huile d'olive - 60 ml;
- filet de saumon - 240 g;
- pétoncles - 12 morceaux;
- Crevettes (grandes) - 12 pièces;
- jus de citron - 1 1/2 c. cuillères;
- aneth - 1 c. cuillère;
- bulbe de fenouil;
- feuilles de persil - 1 poignée.
Pour les tartelettes:
- farine - 300 g;
- beurre - 150 g;
- jaunes d'oeufs - 2 pcs.
Pour la sauce:
- huile végétale - 250 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- ail - 4 gousses;
- jus de citron - 2 c. cuillères;
- jaunes d'oeufs - 3 pcs.
Préparation
Pour la pâte, moudre la farine avec du beurre et une pincée de sel dans un mélangeur. Ajouter les jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe d'eau glacée pour recueillir les miettes d'huile dans le com. Nous enveloppons la pâte avec un film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le four est chauffé jusqu'à 190 ° C. La pâte est roulée à une épaisseur de 3 mm et placée dans des moules pour les tartelettes. Cuire la pâte pendant 13 minutes. Pour la sauce, mélanger les deux types d'huile dans une assiette, et mettre l'ail dans le bol du mélangeur, verser le jus de citron et les jaunes d'œufs. En fouettant continuellement le contenu du mélangeur, verser l'huile dans un mince filet jusqu'à ce que la sauce devienne blanche, épaisse et uniforme.
Sur une poêle à frire fortement chauffée avec des pétoncles d'huile d'olive pendant 30 minutes de chaque côté. Aussi frire et crevettes. Mélanger les fruits de mer frits et refroidis avec des tranches de saumon salé, les verts d'aneth et de persil, ainsi que de minces anneaux de bulbes de fenouil. Nous remplissons la salade avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
Le fond des tartelettes est recouvert de sauce à l'ail, et sur le dessus, nous étalons des fruits de mer avec des légumes verts.
Salade aux coquilles Saint-Jacques et légumes en espagnol
Ingrédients
- moules - 1 kg;
- vin blanc sec - 200 ml;
- vinaigre de vin - 1 c. cuillère;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- ail - 1 gousse;
- poivron - 1 pièce;
- oignons rouges - 1 pc.
- tomates cerises - 250 g;
- feuilles de coriandre - 250 g;
- saucisses chorizo - 1/2 pièces;
- pétoncles - 12 pièces
Préparation
Les moules bien lavées sont placées dans une poêle avec du vin blanc chauffé et cuites sous le couvercle pendant 2 minutes. L'excès de liquide est drainé. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le beurre et l'ail a passé à travers la presse. Ajouter 2 cuillères à soupe de liquide moulu-drainé. Nous ajoutons des pailles de poivrons, des demi-cercles minces d'oignons, des moitiés de tomates et des feuilles de coriandre. Tout est mélangé.
Dans une autre poêle, nous chauffons l'huile et la faisons frire d'abord avec des morceaux de saucisse chorizo bien dorée, puis des pétoncles. Mélanger les moules et les pétoncles avec les légumes, servir la salade sur la table.
Salade aux pétoncles - recette
Ingrédients
- pain - 5 tranches;
- huile d'olive - 125 ml;
- huile de noix - 1 c. cuillère;
- vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
- feuilles de jeune salade - 100 g;
- roquette - 100 g;
- noix - 100 g.
Préparation
Pour les croûtons de pain blanc, les tranches de miettes de pain sont coupées en dés et frites dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes, dorées, puis séchées à partir d'huile en excès sur des serviettes en papier.
Les pétoncles sont également séchés pour obtenir une croûte dorée savoureuse. Saupoudrer les palourdes de sel et de poivre noir moulu des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les pétoncles pendant 30 secondes de chaque côté.
Pour la vinaigrette, battez l'huile d'olive avec du vinaigre de vin. Dans le bol à salade, nous mettons les légumes et le remplissons avec le mélange qui en résulte. Nous mettons un demi-plat de la salade sur le plat, saupoudrez-le avec des croûtons et des noix écrasées, et sur le dessus mettez les pétoncles. Une salade tiède de pétoncle de mer a immédiatement servi à la table.