Satsivi (ou bazh, bazhi) est un plat de la cuisine géorgienne, qui peut être cuit de la volaille, de la viande ou du poisson, mais avec la sauce de sazivi. La composition de cette sauce doit inclure les arachides, qui sont mélangées avec des huiles, des fruits, des baies ou des jus, des assaisonnements secs et des herbes. C'est le principe général de la préparation de satsivi, les composants sont variables.
Satsivi de volaille
Ingrédients
- poulet ou dinde;
- 0,5-0,4 kg de noix pelées;
- 5-7 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe avec une colline d'adzhika aiguë (sans tomates, poivrons et, surtout, l'amidon);
- coriandre moulue + ucco-suneli (hops-suneli), safran imeretinsky sol, sel.
Préparation:
Il est préférable de couper le poulet en morceaux et de le cuire au four, bien qu'il puisse également être frit. Pendant que le poulet est cuit, nous allons placer les noix et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Notre tâche est d'obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Maintenant, ajoutez l'adzhika à cette pâte et mélangez bien. La masse résultante est diluée avec de l'eau bouillante et bien mélangée jusqu'à la consistance du kéfir. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau. Ajouter la sauce au safran et les épices sèches à la sauce, ajouter. Saupoudrer abondamment le poulet et mettre une heure pour 3-4 dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur. La sauce devrait épaissir, et le poulet - bien tremper.
Satsivi dans la multivariée
Cuisiner dans le multivarquet est très pratique. Vous pouvez également faire cuire le poulet pour satsivi dans un multivark.
Ingrédients
- 1 kg de poitrines de poulet;
- 2-4 ampoules
- gramme 250 grains de noix;
- 5-8 gousses d'ail;
- 1 bouquet de coriandre;
- 1 cuillère à café de coriandre coriandre;
- safran, poivre, houblon-suneli.
Préparation:
Nous divisons la viande en morceaux d'environ un gramme à 50. Oignons épluchés coupés en demi-anneaux. Dans la poêle de la multivarka, nous mettons du poulet et des oignons, choisissons le programme "trempe" et le mijotons pendant environ une heure. Les noix, l'ail et les légumes sont moulus dans une pâte dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajouter un peu d'eau bouillante (ou de vin de table blanc). La sauce devrait être une consistance, comme le kéfir. Ajouter les épices et saler. Bien mélanger. Prêt poulet versé la sauce et mettre au moins une heure pour 2-3 dans un endroit frais.
Satsivi du poisson
La cuisine géorgienne est diversifiée. Satsivi peut également être fabriqué à partir de poisson.
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson (ou de steaks de poisson);
- 250 g de noyaux de noix;
- 80 ml de jus de grenade (fraîchement pressé);
- 2-3 oignons;
- 5 gousses d'ail;
- houblon-suneli;
- graines de coriandre;
- le safran;
- poivron rouge chaud;
- verts (coriandre, basilic, estragon), sel.
Ingrédients
Les filets de poisson sont coupés en morceaux suffisamment gros et soudés dans de l'eau cuite à la vapeur ou salée. Le poisson ne devrait pas tomber en morceaux, alors ne le digérez pas. En principe, vous pouvez éteindre le poisson ou cuire au four. Nous allons disposer le poisson prêt pour le plat de service. Noix, ail, oignons et piments, passons au vert dans un hachoir à viande ou le traitons dans un mélangeur. Ajouter les graines de coriandre écrasées à la masse, remuer le tout et diluer le bouillon, l'ajouter, le souder un peu et ajouter les épices sèches et le jus de grenade. Nous mélangeons bien la sauce, la refroidissons à l'eau chaude et l'arrosons. Servir le satsivi du poisson à la table dans environ 2 heures, lorsque le poisson est trempé.
Satsivi végétarien
Vous pouvez faire satsivi végétarien - de l'aubergine.
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes;
- 250 g de noyaux de noix;
- 2 oignons;
- 5 gousses d'ail;
- piment rouge;
- houblon-suneli;
- verts (coriandre, basilic, estragon);
- sel;
- jus de citron frais ou de la grenade.
Préparation:
Aubergines lavées, séchées et coupées, peuvent être le long - des tranches plates, et peuvent être croisées - en cercles.