La sauce de soja est l'un des assaisonnements préférés des femmes au foyer modernes, une histoire qui compte plus de deux mille ans. Les cuisiniers de cette époque ont fait cuire la sauce par fermentation naturelle, et cette recette est utilisée à ce jour. Ce processus est très long et prend beaucoup de temps, mais il consiste en ce qui suit:
- Le soja (haricots) est nettoyé, évaporé.
- Les grains de blé sont moulus et bien rôtis.
- Mélangez ensuite ces deux ingrédients et versez de l'eau salée froide. Après avoir bien mélangé, la masse est placée dans des sacs, qui sont exposés au soleil pour la fermentation.
- Après un certain temps, le liquide commence à être libéré, qui est filtré.
La sauce est prête.
À partir de là, la composition de la sauce soja naturelle comprend: le soja, le blé, le sel, l'eau. Un tel produit n'a pas besoin de conservateurs supplémentaires et peut être stocké assez longtemps. Faites-le plus sucré que vous pouvez en ajoutant plus de blé. Cette sauce est considérée comme classique. Sur sa base, différentes versions de cet assaisonnement sont faites. Même dans la composition de la sauce de soja, vous pouvez ajouter des extraits d'ail, d'aneth et d'autres épices au goût.
La valeur énergétique de la sauce soja
Dans les pays asiatiques, d'où provient la sauce de soja, on la mange au lieu du sel. Nous avons accordé une attention particulière à ce produit par les nutritionnistes. Et pas en vain, car il peut remplacer non seulement le sel, mais aussi de nombreux assaisonnements, interdits dans la plupart des régimes. Cette sauce est venue au goût des gens qui surveillent attentivement leur silhouette, comme dans les salades, ils sont remplacés par de l'huile végétale et même de la mayonnaise. Dans le même temps, la valeur énergétique de la sauce de soja est d'environ 55 kilocalories pour 100 grammes.
Valeur nutritive de la sauce de soja
Les figures sèches ressemblent à ceci: dans une portion de sauce de soja (et c'est environ 15 ml) contient moins de 1 g de protéines, environ 1 g de glucides, autant de sucre et 800 milligrammes de sodium. Dans ce cas, la composition de la sauce soja ne comprend pas les graisses. C'est le manque de graisses qui rend la sauce de soja irremplaçable dans la nutrition diététique .
Son goût riche est idéalement comme les plats de viande et de poisson, les salades. Basé sur cette sauce, vous pouvez préparer un grand nombre d'autres sauces: crevettes, champignons, etc. Il est également idéal pour les marinades.
Composition chimique de la sauce de soja
La composition chimique de la sauce de soja est très diversifiée, mais à peu près tout dans l'ordre.
Les acides aminés - sont nécessaires, tout d'abord, pour le maintien dans le corps du bon fonctionnement de ses systèmes et organes. Ils participent à la synthèse d'hormones, d'enzymes, d'anticorps, d'hémoglobine.
Les substances minérales fournissent la conductivité du système nerveux et l'équilibre eau-électrolyte. Le sodium, qui est particulièrement riche en sauce de soja, a des propriétés vasodilatatrices et empêche la fuite de liquide des vaisseaux sanguins vers les tissus adjacents. Si nous parlons de vitamines, alors dans la composition chimique du soja
En outre, la sauce de soja dans sa composition contient de la choline, qui fournit le travail du système nerveux et de l'acide folique , particulièrement utile pour les femmes enceintes et les antioxydants.
Mais tout ce qui précède ne concerne que la sauce préparée selon la recette traditionnelle, à savoir, par fermentation. Maintenant, beaucoup de sauces préparées sur une technologie accélérée avec l'utilisation de composés chimiques et leurs réactions sont apparues sur le marché. Ceux-ci, les soi-disant sauces, n'ont rien à voir avec le produit utile et savoureux qui a été discuté, sauf que le nom écrit sur l'étiquette n'est pas des producteurs très honnêtes. Soyez prudent lors de l'achat, puis vous apprécierez les plats cuisinés avec cet assaisonnement.