La saucisse maison est déjà bonne car on sait qu'on la met dedans. Les saucisses maison bien cuites sont généralement non seulement savoureuses et utiles, mais aussi très bénéfiques, en particulier pour les habitants des zones rurales et les petites colonies qui produisent des animaux de compagnie et de la volaille. Préparer saucisse à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue, bien sûr, si vous suivez une certaine technologie de cuisson et de la recette. Pour cuisiner, en plus des produits pour le remplissage, vous aurez également besoin de tripes nettoyées (vous pouvez acheter sur le marché) et d'une buse spéciale pour le hachoir à viande (vendu dans les magasins). Une couche protéinée naturelle spéciale pour les saucisses faites maison est également appropriée.
De quoi sont faites les saucisses?
En règle générale, les saucisses sont cuites à partir de viande, cependant, dans certaines catégories, elles utilisent également du saindoux, des pommes de terre et des abats, du sang et des céréales. Pour la préparation des saucisses de foie, on utilise une variété de matières premières (foie, poumons, cicatrice, cœur, reins, poumons), qui ne conviennent pas à la fabrication de saucisses fumées, semi-fumées et cuites. Sont également utilisées les matières premières obtenues lors de la survie de la viande (ces produits nécessitent une longue digestion).
Foie de saucisse
Ainsi, la saucisse de foie de porc hépatique maison (la recette la plus facile).
Ingrédients
- environ 2,5-3 kg de foie de porc;
- 2,5 kg de graisse de porc (intérieur);
- 1-2 cuillères à soupe de sel;
- 20 grammes de poivre noir moulu;
- 1-2 cuillères à soupe d'épices sèches (à votre goût);
- intestin nettoyé et lavé.
Préparation:
Préparez d'abord le foie: enlevez le canal biliaire, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis laissez-le refroidir. Le foie cuit frais passons à travers un hachoir à viande avec une buse de grillage fin avec de la graisse. Nous ajouterons du sel, du poivre et d'autres épices à la farce. Tout va bien avec les mains. Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu de bouillon ou de beurre pour la plasticité. Maintenant, vous pouvez farcir ces tripes, à travers un hachoir à viande, en utilisant une buse spéciale. En cours de remplissage, nous apprêtons la saucisse en plusieurs endroits avec de la ficelle de chef, à intervalles réguliers (il est bon de le faire ensemble). Saucisses prêtes percées avec une fourchette, cuites dans de l'eau à faible ébullition pendant 10-20 minutes et refroidies dans un liquide. Puis le sortir et l'accrocher pendant un moment, de sorte que le liquide de verre. La saucisse est prête à l'emploi. Si désiré, il peut être cuit ou frit. Garder au réfrigérateur, mais pas dans le compartiment congélateur, de préférence pas plus de 2 semaines, de préférence - en papier sulfurisé.
Sang de saucisse
La saucisse de sang faite maison est également très délicieuse. La saucisse sanguine est préparée à partir de porc défibriné, de veau ou de sang bovin avec l'ajout de porc, de graisse et d'abats (cœur, foie, langue et autres), de peaux, d'épices sèches et de sel. Certaines recettes peuvent inclure des céréales: le sarrasin, l'orge ou l'orge perlé. Le sang est défibriné immédiatement après l'abattage, encore à chaud, renversé par une minuscule jument. Les produits de viande restants et le bacon de porc sont précuits et moulus. La graisse non grasse peut et ne bout pas. Les peaux de porc sont ajoutées à la viande hachée pour donner une plus grande viscosité, qui sont d'abord moulues puis bouillies. Dans le même but, les tendons et les parties molles de la tête sont ajoutés à la farce. La viande hachée préparée avec l'ajout d'assaisonnements et de sel est mélangée avec du sang défibriné et remplie de ce mélange d'intestin. Le remplissage ne doit pas être trop dense pour éviter les ruptures pendant la cuisson. Cuire les saucisses fourrées à feu doux pendant 1-3 heures. La préparation est déterminée par une ponction - si un jus clair et transparent sort de la ponction, la saucisse est prête. Saucisse refroidie prête, lavée avec de l'eau bouillie chaude propre et essuyée avec une serviette, puis séchée sur la suspension, et parfois encore soumise à un fumage à froid. Les saucisses de sang sont maintenues très courtes.
Saucisses à la saucisse
Saucisse maison salami devient également délicieux. La viande peut être du boeuf, du veau, du porc et même de l'agneau, mais elle doit obligatoirement être contrôlée par un vétérinaire. La viande hachée peut être cuite sur un hachoir à viande ou hachée à la main. Habituellement, 40-50 grammes de sel, d'épices sèches et 25-30 ml de cognac ou de brandy sont mis sur 1 kg de viande + 100 grammes de bacon. L'ail est indésirable. Vous pouvez mettre des saucisses sous la presse. Le temps de flétrissement dépend de l'épaisseur (environ 40 jours dans le sous-sol non réclamé sous le plafond). Les recettes de saucisses cuites maison peuvent être différentes. Habituellement, il ne met pas autant de sel et d'épices, comme dans les saucisses crues ou fumées. Après le remplissage de la viande saucisse farcie peut être bouilli ou frit dans beaucoup de graisse.