Salo est un produit gras précieux d'origine animale. Les qualités particulièrement utiles sont le saindoux, sa composition comprend des vitamines A, E, B et des acides gras polyinsaturés, y compris l'acide arachidonique. Dans certains pays, notamment en Russie, en Pologne, en République tchèque, en Hongrie, en Roumanie, en Slovaquie et dans d'autres pays d'Europe orientale et germaniques, le saindoux est préparé en tant que produit séparé pour des recettes traditionnelles spéciales.
Un peu d'histoire
On pense que pour la première fois l'idée ingénieuse et la plus simple de la cuisson en masse a été réalisée en masse non pas en Ukraine, comme on le pense, mais dans le nord de l'Italie où, de nos jours, on prépare ce merveilleux produit.
Cependant, d'une manière ou d'une autre, en Ukraine, ils apprécient particulièrement le saindoux et le considèrent comme un produit sacré local, l'un des symboles nationaux et culturels. Bien sûr, les gens ici sont sérieusement ponatoreli dans la façon de préparer le saindoux.
Comment cuisiner le saindoux en ukrainien?
Voici les recettes pour saler l'ukrainien de différentes manières.
Choisissez une bonne graisse
Lorsque vous achetez de la graisse, faites attention à sa fraîcheur et sa couleur plutôt qu'à l'épaisseur de la pièce. De minces morceaux de graisse peuvent indiquer que l'animal était jeune ou spécialisé dans la viande; la couleur rose informe seulement sur l'abattage pas absolument correct. Il est préférable de choisir du lard frais blanc avec une peau (vous pouvez podsherevok avec de fines couches de viande) de jeunes animaux (la couleur de la peau peut être sombre ou légère, qui n'est pas affectée par la qualité de la graisse). La graisse obtenue doit être vérifiée par le service vétérinaire. Il existe deux recettes principales pour le saindoux en ukrainien: la saumure et le salage à sec.
Salo en saumure en ukrainien
Ingrédients
- lard de porc avec une peau - 1 kg;
- poivrons noirs ou parfumés - 5-8 pcs.
- clous de girofle - 3 inflorescences;
- feuilles de laurier - 3-5 pcs.
- ail - 5 denticules;
- sel commun;
- eau - jusqu'à 1 litre.
Préparation
Salo est coupé en morceaux rectangulaires d'environ 5 par 8 cm et placé dans un pot de verre propre ou un récipient en céramique, avec de l'ail haché et des épices.
Dans le pot, versez de l'eau et déposez autant de sel que l'œuf cru a fait surface, le sel doit être complètement dissous. Faire bouillir la saumure pendant 3 minutes, refroidir pendant 8 minutes et verser délicatement dans la graisse afin qu'elle couvre complètement. Nous fermons le récipient avec un couvercle et le laissons dans un endroit frais (mais pas dans le réfrigérateur) pendant 1 jour, puis mettons le pot au réfrigérateur pendant 2 jours de plus. Le saindoux est stocké dans de la saumure, nous en retirons le nécessaire et nous le coupons en fines tranches, puis nous pouvons faire de délicieux sandwiches avec du pain, des oignons et des herbes - pour une gorilka aromatique avec du miel et du raifort.
Recette pour le salage façon ukrainienne "sèche"
Ingrédients
- lard de porc avec une peau - 1 kg;
- le sel est grand;
- poudre de poivre noir.
Préparation
Saler la graisse de manière "sèche" en Ukraine est extrêmement simple, encore plus facile que dans la saumure.
Nous plaçons une couche de graisse sur la planche avec le papier abrasif et découpons la peau de manière à désigner des morceaux de forme rectangulaire d'environ 6 sur 8 cm Nous déplaçons la couche de graisse sur une feuille de papier parchemin et versons du sel avec une petite quantité de poivre noir moulu. Le mélange poivre-sel doit tomber dans les coupes (vous pouvez également mettre dans des morceaux d'ail). Nous enveloppons le gras dans du papier et le mettons au réfrigérateur pendant 1 jour, puis nous le déplaçons dans le compartiment congélateur pendant 2 jours de plus. Nous enlevons la saline salée avec un couteau du sel et coupons en fines tranches.
La recette du bacon cuit en ukrainien
Ingrédients
- graisse de porc (ou podsherevok avec des couches de viande) - 1 kg;
- pois au poivre doux - 16 pièces;
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- clous de girofle - 5 inflorescences;
- sel;
- enveloppes d'oignon;
- terre de poivre rouge et noir.
Préparation
Nous dissolvons dans 1 litre de sel d'eau en quantité telle que l'œuf brut a émergé. Nous mettons la graisse, coupée en morceaux rectangulaires dans une casserole de manière compacte (voir la taille ci-dessus). Remplir de saumure, ajouter les cosses d'oignon et toutes les épices. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans de la saumure, puis retirer et, quand l'eau s'écoule, saupoudrer de poivre moulu. Conserver dans un récipient fermé dans le réfrigérateur.