Brème séchée

Les fans de mousse apprécieront certainement une collation aussi simple que du poisson fait maison. Les ingrédients pour sa préparation sont nécessaires minimum, et si l'on observe la technologie élémentaire de séchage, le résultat sera surprenant: une pulpe de poisson douce et légèrement saumâtre avec un arôme délicat fondra littéralement dans la bouche. Sur la façon de faire une brème séchée et ira plus loin.

Brème éviscérée séchée - recette

Les poissons sans entrailles sont beaucoup plus faciles à sécher, car le risque de développer une microflore pathogène dans les intestins des poissons disparaît lorsque l'on sélectionne la mauvaise température et l'humidité dans la pièce pour le séchage.

Avant le début du séchage, le poisson devrait être nettoyé des entrailles, en essayant de ne pas attraper la vésicule biliaire. La brème complètement éviscérée (les branchies éliminent également) rincer et sécher. Après avoir pesé le poisson éviscéré, nous calculons la quantité nécessaire de sel à partir de la proportion de 250 g pour 1 kg. Nous nous endormons du sel sur les côtés de la carcasse et n'oublions pas de saliver la cavité abdominale elle-même. Nous laissons le poisson reposer pendant 2 jours sous le joug, après quoi nous nettoyons l'excès de sel et laissons les carcasses sécher en suspension. La température ambiante pour le séchage ne doit pas être supérieure à +15 degrés ou inférieure à zéro, et le temps varie selon les conditions et les tailles de séchage, et peut prendre d'une semaine à deux.

Comment stocker la brème jerked?

En règle générale, le poisson est enveloppé dans un tissu naturel ou plié dans des sacs de lin ou de coton, de sorte qu'il est garanti de s'allonger pendant plus de six mois. Dans le but de stocker le poisson pendant un an ou plus, les carcasses sont frottées avec de l'aspirine écrasée, le goût n'affecte pas ce goût, mais la fraîcheur se prolonge sensiblement.

Séché au soleil, pas de brème éviscérée à la maison

La cuisson du poisson sans éviscération suit une technologie similaire, mais il est important de l'enlever en temps opportun Les branchies et couper l'œsophage, il est conseillé de le faire immédiatement après la capture ou dans un proche avenir, afin de se débarrasser du foyer de la microflore pathogène le plus tôt possible et d'assurer une répartition uniforme du sel. Calculant la quantité de sel pour la même proportion (250 g / kg), le poisson s'endort généreusement et le laisse sous le joug, dont le poids est la moitié du poids du poisson. Après quelques jours de prosalt à une température ne dépassant pas +10 degrés, la carcasse doit être nettoyée, puis séchée pendant 1-2 semaines, en déterminant l'heure en fonction du poids du poisson. Les carcasses entières de la brème séchée sont conservées dans un endroit frais, enveloppées dans des sacs de tissu naturel.