Soupe crémeuse classique finlandaise au poisson rouge, aussi connu comme lohiketo, comme tout plat traditionnel, pour une longue histoire de son existence, a réussi à acquérir un grand nombre de variations. Dans les recettes, nous examinerons ensuite la version classique de la cuisine chaude finlandaise, puis son interprétation modernisée.
Recette de soupe de saumon finlandaise à la crème
Ingrédients
- huile d'olive - 45 ml;
- poireaux (partie blanche) - 1 pièce;
- eau 780 ml;
- laurier;
- pommes de terre - 380 g;
- filet de saumon - 380 g;
- crème - 380 ml;
- amidon - 4 g;
- Beurre - 15 g.
Préparation
Tout d'abord, préchauffez l'huile d'olive, coupez-y les poireaux jusqu'à ce qu'ils ramollissent dans la casserole, dans laquelle vous faire bouillir la soupe. Remplissez les oignons avec de l'eau ou un bouillon de poisson prêt, le cas échéant, puis complétez le tout avec une feuille de laurier parfumée. Après ébullition, nous mettons dans l'eau des cubes de pommes de terre et réduisons le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que les pommes de terre ramollissent. Lorsque les tubercules deviennent tendres, mettre les morceaux de soupe de filets de poisson, après s'être assurés qu'ils ont débarrassé leur peau et leurs os. Dissoudre l'amidon dans de la crème froide et verser la solution dans la soupe. La soupe de saumon à la crème en finnois devrait bouillir jusqu'à épaississement, au final le plat est complété par une tranche de beurre, jus de citron, légumes verts à l'aneth et servi sur la table avec du pain ou des craquelins.
Velouté de saumon et de crème
La version moderne de la soupe comprend non seulement une plus grande variété d'ingrédients utilisés, mais aussi une technique complètement différente. Maintenant, l'élément de base de la soupe n'est pas le bouillon. et un mélange de crème de liquide battu avec un mélangeur avec des légumes.
Ingrédients
- beurre - 45 g;
- oignon blanc - 90 g;
- fenouil - 60 g;
- céleri (tige) - 60 g;
- ail - 4 gousses;
- un bouquet d'herbes (laurier, tiges de persil, basilic, thym);
- racine de céleri - 300 g;
- pomme de terre - 110 g;
- crème - 130 ml;
- bouillon de poisson - 1 l;
- tranches de saumon (cuites au four) - 290 g.
Préparation
Sur l'oignon au beurre fondu avec le fenouil et la tige de céleri tranchée. Après 6-7 minutes, nous ajoutons des gousses d'ail et un bouquet d'herbes aromatiques à rôtir. Remplissez le bouillon de bouillon et portez le liquide à ébullition. Après l'ébullition, mettez les cubes de pommes de terre et de céleri dans le bouillon, attendez qu'ils deviennent mous, puis battez la soupe avec un mélangeur. Nous versons la crème, réchauffons le plat et servons la soupe de saumon à la crème.