Lecho - un plat de la cuisine hongroise, populaire aussi dans beaucoup d'autres pays (c'est une sorte de ratatouille), vient des traditions culinaires des bergers et des villageois.
Les composants invariables et obligatoires du lecho hongrois sont les poivrons, les oignons et les tomates. Parfois, le lecho est cuit avec des œufs (on les remue dans du lecho chaud), du bacon et d'autres produits à base de viande. Le lecho hongrois classique peut être servi comme plat séparé avec du pain blanc. Souvent, le lecho est servi à divers plats de viande, de poisson et de légumes et autres.
En Russie et dans d'autres pays de l'espace post-soviétique, le lecho est préparé et conservé pour l'hiver d'une manière ou d'une autre, des recettes modifiées qui sont depuis longtemps devenues traditionnelles. À la base pour lecho un ensemble de produits courgettes, aubergines et carottes sont souvent ajoutés. Lecho dans de tels cas sont plus denses et satisfaisants, bien conservés pour l'hiver. Ces préparations de légumes apportent une variété agréable et utile dans le menu de la saison froide.
Lecho piquant épicé de poivre, de tomates et de courgettes au lard
Ingrédients
- poivron (de préférence rouge ou jaune) - 4-5 pcs.
- oignon - 1-2 pcs.
- courgettes (plus savoureux que les jeunes) - 1 pc. la taille moyenne;
- tomates - 4-5 pcs. ou pâte de tomates - 2-5 c. cuillères;
- bacon de porc - environ 200 g et un morceau de graisse;
- piment rouge et / ou paprika;
- ail - 2-5 denticules;
- herbes fraîches (persil, basilic, coriandre, romarin, mais pas d'aneth).
Préparation
Nous avons besoin d'une poêle profonde à paroi épaisse, de la meilleure fonte, de l'aluminium ou de l'acier sans revêtement ou avec un revêtement en céramique (peut être cuit dans un chaudron ou une casserole). Un morceau de graisse est coupé en crépitements et se noie d'eux gras dans une poêle à frire. À feu moyen, frire légèrement les oignons, coupés en rondelles et le bacon, coupés en lanières fines et d'épaisseur moyenne. Réduire le feu et ajouter les petits morceaux écrasés (brusochkami ou cubes) courgettes.
Nous allons l'éteindre, couvrir avec un couvercle, en remuant de temps en temps avec une spatule, pendant 20 minutes, puis ajouter le poivron coupé en pailles courtes, et cuire pendant 8 minutes supplémentaires. Maintenant, mettez les tomates finement hachées ou la pâte de tomates (vous pouvez le diluer légèrement avec de l'eau). Éteignons le lecho pendant 3 à 5 minutes et assaisonnons de poivron rouge et / ou de paprika. Éteignez le feu et attendez 8-10 minutes. Ajouter les verts hachés et l'ail, mélanger. Lecho prêt à l'emploi peut être servi comme un plat indépendant. Vous pouvez servir lecho et frais. Pour le vin lecho est préférable de choisir la table rose ou blanc, vous pouvez servir des eaux-de-vie de fruits, rakiyu, teintures de baies.
En suivant la même recette, vous pouvez préparer du lecho avec des aubergines et des courgettes. Il suffit d'ajouter 1-2 aubergines au lecho (nous les coupons de la même manière que les courgettes et assemblées). Vous pouvez pré-tremper les aubergines hachées dans l'eau froide pendant 10 minutes, mais ce n'est pas nécessaire. Cette recette n'est pas lecho pour la conservation.
Lecho de courgettes pour l'hiver
Ingrédients
- poivron rouge doux;
- oignon;
- tomates mûres rouges;
- courgettes (boîte et aubergine);
- piment rouge chaud;
- huile végétale.
Préparation
Cuisson à l'huile végétale. Couper tous les ingrédients de la même manière que celle décrite dans la recette précédente (voir ci-dessus). Nous mettons les légumes hachés dans la même séquence pendant la cuisson. Tushim Lecho avec
Vous pouvez le faire différemment: dans des compétences individuelles frire et courgettes courgettes avec l'aubergine et l'oignon et le poivre, mettre dans des boîtes avec des couches et verser la pulpe de tomate bouillante (tomates, passé à travers un hachoir à viande). Nous couvrons les pots avec des couvercles stérilisés et mis sur les pinces. Nous mettons les pots dans le bassin avec de l'eau et stérilisons pendant 20-40 minutes, après quoi nous roulons et retournons. Couvrir avec une vieille couverture jusqu'à ce qu'elle se refroidisse complètement. Gardez les banques avec Lecho devrait être à une basse température positive (cave, loggia vitrée ou véranda).