L'assaisonnement traditionnel azéri est fait de jus de grenade, qui est évaporé à environ 20% du volume original. Jus de grenade épaissie est complétée avec un assortiment d'épices, si désiré, puis servi à des plats de viande, de poisson et de légumes.
Sauce à la grenade narsharab - recette
La base idéale pour le narsharaba fait maison est le grenat mûr. Bien sûr, il est beaucoup plus facile d'utiliser du jus de grenade prêt à l'emploi, mais si vous ne pouvez pas l'obtenir dans la quantité désirée, les fruits entiers se réaliseront, à partir de laquelle vous pourrez presser le jus de vos propres mains.
Ingrédients
- grenade mûre - 5-6 morceaux;
Préparation
Après avoir épluché les graines de la grenade de la pelure et les films, les écraser bien jusqu'à obtenir un mélange de purée de consistance. Jeter la purée dans une passoire et commencer à broyer jusqu'à ce qu'il y ait un gâteau sec avec des graines et un film des grains sur la grille de drain.
Le jus qui en résulte est placé à feu doux et laisse bouillonner sur le poêle jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Lorsque l'excès d'humidité s'évapore, et dans les plats resteront environ 20% du volume de l'original, dégouliner un peu de narsharab sur la plaque: la sauce correctement préparée a la consistance de la crème sure liquide.
Si vous ne savez pas ce que vous mangez de la sauce narsharab prête à l'emploi, servez-la avec des plats de viande rouge et blanche, du poisson ou des vinaigrettes.
Sauce Narsharab - une recette classique
Si vous avez déjà essayé le narsharab de base préparé sans ajout d'épices, alors il est temps d'expérimenter avec les épices, en choisissant comme base le muscat, le clou de girofle ou le poivron.
Ingrédients
- Grenade mûre - 6 pcs.
- épices - au goût.
Préparation
Pré-presser le jus de grenade des grains. Cela peut être fait avec l'aide d'un presse-agrumes ou, en utilisant un pilon et une passoire. Le jus résultant est versé dans un récipient d'un diamètre approprié et placé dans un bain d'eau, laissant évaporer pendant environ une heure. Après un moment à la sauce épaissie, mettre les épices sélectionnées et continuer la digestion pendant quelques minutes.
L'utilisation de la sauce à la grenade narsharab est réduite à son utilisation comme un complément à des plats de différents types de viande et de poisson. Narsharab est également idéal pour une utilisation comme glaçure.
Comment faire cuire une sauce?
La composition de la sauce narsharab peut varier selon les épices que vous préférez et la base que vous utilisez: jus de grenade acheté ou une boisson faite avec vos propres mains. Dans le cadre de cette recette, nous allons nous concentrer sur la première option.
Ingrédients
- jus de grenade - 1 l;
- épices - au goût.
Préparation
Verser le jus de grenade dans des plats en émail ou en acier inoxydable, puis laisser sur feu doux pendant environ une heure, en mélangeant périodiquement la base de la future sauce pour éviter de brûler le jus.
Lorsque narsharab acquiert la consistance de la crème sure liquide, vous pouvez y mettre des épices et laissez-le pour quelques minutes. Selon le volume final, le narsharab peut être récolté pour l'hiver, verser sur des boîtes propres et laisser stériliser pendant le temps imparti (en fonction du volume du récipient) avant de rouler.
Sauce Narsharab - recette
Ingrédients
- Grenade mûre - 6 pcs.
- sel, sucre - sur une petite pincée;
- épices - au goût.
Préparation
Pour cette variante de la recette, vous devrez verser les graines de grenade dans la casserole émaillée, puis laissez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. En remuant la grenade, attendez ce moment, puis commencez à frotter les grains de croustillant. Quand tout le jus sort, le filtrer, en le pressant bien à travers le tamis. Verser le gâteau et ajouter le jus avec les épices, une pincée de sel et le sucre. Laisser tout bouillir pendant une heure ou jusqu'à épaississement du jus à la consistance de la crème sure liquide. Narsharab prêt servi après refroidissement ou récolté pour une utilisation future.