Lagman est un plat traditionnel, qui est préparé dans les pays d'Asie centrale. Il se compose toujours de nouilles et de viande faites maison, et les composants restants varient selon sa recette. Il peut être à la fois le premier plat, et le second, mais le lagman torréfié est une option plus originale et exotique.
Lagman grillé en ouïghour
Ingrédients
- boeuf - 400 g;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- légumes - 300 g;
- boulette de pâte - 200 g;
- verts frais - 1 bouquet;
- épices.
Préparation
La viande est bien lavée, séchée avec une serviette et coupée en petites tranches. Dans une poêle à frire, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale et mettez d'abord le bœuf, puis les légumes râpés. Ils peuvent être pris tout ce que vous avez à disposition - poivrons bulgares, tomates, pommes de terre, oignons, carottes, etc. Saler et poivrer au goût, ajouter un peu d'eau bouillie, couvrir d'un couvercle et laisser mijoter la viande avec les légumes pendant environ 15 minutes à feu moyen. C'est tout, la sauce est prête.
La pâte de Pelmen est roulée en une couche épaisse, nous la divisons en portions, nous formons à partir de chaque pièce une saucisse et l'étirons dans des directions différentes, de sorte qu'un mince flagelle soit obtenu. Nous faisons cela très doucement et soigneusement, de sorte que la pâte ne se déchire pas. Maintenant, prenez une grande casserole, versez de l'eau dedans, mettez-la sur un feu fort et amenez-la à ébullition.
Après cela, nous jetons nos nouilles et nous mettons en travers, sans nous arrêter, pour que la pâte ne colle pas au fond et entre elles. Dès que les nouilles se lèvent, éteignez immédiatement le feu, égouttez soigneusement l'eau et ajoutez quelques cuillères d'huile végétale, remuez. Répartissez les nouilles dans la sauce, mélangez et faites frire à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.
Agneau grillé dans le style ouzbek
Ingrédients
- agneau - 500 g;
- huile végétale;
- pâte de tomates - 100 ml;
- ampoule - 3 pièces;
- oeuf - 2 morceaux;
- ail - 5 denticules;
- épices.
Pour le test:
- farine - 500 g;
- eau - 200 ml;
- oeuf - 1 morceau;
- sel.
Préparation
Considérons avec vous comment faire cuire un lagman rôti. Nous pétrissons d'abord la pâte pour les nouilles faites maison . Dans l'eau, casser l'œuf, jeter le sel, bien mélanger et verser progressivement la farine. Nous pétrissons la masse jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et raide. Après cela, nous roulons dans un bol, le couvrir avec un bol et le mettre de côté pendant une demi-heure. Ensuite, étalez la pâte avec une fine couche et coupez en lanières à l'aide d'une machine. Laissez les nouilles pendant un moment, pour qu'elles soient faciles à sécher.
Dans une casserole verser l'eau, mettre sur une cuisinière, porter à ébullition, jeter les nouilles et faire cuire jusqu'à cuisson complète. Ensuite, nous le jetons dans une passoire et l'arrosons avec de l'huile végétale. L'agneau est lavé, on enlève le film, on enlève les os et on coupe la viande en très petits cubes. Nous peler l'ampoule des enveloppes et déchiqueter les demi-cercles. L'ail pressé dans la presse.
A Kazan, on verse de l'huile végétale, on la chauffe bien, on verse un rayon et on le fait frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, nous étalons du mouton, jetons des épices au goût et mélangeons bien. Ensuite, mettez les tomates et la pâte de tomate dans la viande, ajoutez la masse d'ail et mélangez à nouveau. Eh bien, la sauce est presque prête, nous l'avons mise de côté pour le moment.
Et nous prenons avec vous une autre poêle, réchauffez un peu d'huile végétale, battez les oeufs et versez-les. Nous rôtissons notre omelette des deux côtés, puis coupons en petits morceaux. Ajouter les nouilles à la poêle, mélanger, étendre la sauce aux légumes cuits, faire frire quelques minutes de plus, en remuant constamment. Nous mettons le lagman prêt dans une assiette creuse, saupoudrez d'herbes fraîches râpées et servez-le sur la table.