Phali (mkhali) est un plat original dans la tradition culinaire géorgienne (en fait, c'est des salades de légumes). Habituellement, les phalis sont préparés à partir du composant principal et du remplissage aigu. Comme composant principal, vous pouvez utiliser des épinards, des asperges, des blettes (feuilles de betterave), du chou, de jeunes feuilles d'ortie, des aubergines, des fèves et du riz. Le ravitaillement est préparé à partir de noix, d'ail, d'oignons, de piment, d'herbes épicées, de vinaigre de vin naturel, de coriandre et de sel. Pour faire un délicieux phali, vous devez comprendre le principe de la cuisson et établir les bonnes proportions d'ingrédients. Et puis - seulement votre imagination et votre intuition culinaire.
Phali d'aubergines
Ingrédients (pour 4-6 portions):
- 5 grosses aubergines (mais pas trop mûres);
- gramme 100 noix pelées;
- 1-2 ampoules, un paquet de coriandre;
- 1 cuillère à café de houblon-suneli;
- petit safran;
- 4 gousses d'ail;
- vinaigre de vin léger;
- poivre noir fraîchement moulu;
- sel;
- de l'huile de tournesol.
Préparation:
L'aubergine lavée (avec les queues) est placée sur une plaque de cuisson et placée au four pendant 40 minutes La température optimale pour la cuisson est de 180-200 ° C. Pendant ce temps, les aubergines doivent être retournées 3 fois pour cuire uniformément. Nous sortirons la plaque de cuisson avec des aubergines cuites au four et attendrons qu'elles refroidissent un peu et pèlent soigneusement la pelure. Supprimer les queues Les aubergines réfrigérées seront disposées une par une sur une planche à découper et coupées au couteau à l'état de "caviar".
Préparez maintenant le remplissage d'écrou. Hacher les noyaux de noix, d'oignons, d'ail et de légumes verts. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire, un mélangeur. Pour le mélange de noix préparé de cette manière, ajouter les épices, un peu de vinaigre et d'huile à parts égales, ajouter et mélanger soigneusement. Nous mélangeons le ravitaillement avec la masse d'aubergine préparée. Vous pouvez servir des phali prêts à l'emploi à la table.
Phali de haricots verts
Ingrédients
- 1 kg de haricots verts;
- 300 g de noix pelées;
- 1-2 oignons;
- 4-5 gousses d'ail;
- petit safran;
- graines de coriandre;
- uzho-suneli (ou hops-suneli);
- un paquet de coriandre;
- 5-8 feuilles de basilic;
- 3 feuilles d'estragon;
- sel;
- vinaigre de raisin;
- Poivre rouge moulu épicé.
Préparation:
Faire bouillir jusqu'à ce que les jeunes graines de fèves soient dans une petite quantité d'eau et les jeter dans la passoire. Quand l'eau s'écoule, hacher finement les haricots avec un couteau. Nous allons préparer la station d'essence. Broyez les écrous aussi petit que possible. Hacher finement l'oignon épluché, le placer dans le bol, ajouter et y verser une cuillerée de vinaigre. L'ail purifié est broyé dans un mortier. Bien hacher les verts. Mélanger tous les ingrédients préparés, ajouter les épices et les cuillères 2 d'huile végétale. Nous allons combiner les haricots et la vinaigrette et bien mélanger. Nous laisserons reposer le plat, afin que les haricots soient bien trempés dans le pansement. Phali de haricots peuvent être servis comme un plat séparé.
Phali de chou
Ingrédients
- une petite fourchette de chou blanc;
- 200 g de noyaux de noix;
- un paquet de coriandre;
- 2-4 gousses d'ail;
- houblon-suneli;
- 3-5 feuilles de basilic;
- poivre rouge moulu;
- sel;
- vinaigre de vin.
Préparation:
Faites légèrement bouillir le chou et laissez-le passer dans le hachoir à viande (vous pouvez utiliser la moissonneuse-batteuse). Maintenant c'est le ravitaillement. Broyer les noix, les légumes et l'ail. Ajouter le vinaigre et les épices. Nous mélangeons la masse de chou et la vinaigrette dans un saladier. Vous pouvez rouler les boules et les disposer sur un plat, décorer les graines de grenade et les feuilles avec des légumes verts.
Phali de la betterave
Ingrédients
- 0,5 kg de betteraves;
- 200 g de noyaux de noix;
- un bouquet de coriandre 2-5 gousses d'ail;
- houblon-suneli;
- sel;
- poivre;
- vinaigre de vin
- huile végétale.
Préparation:
Les betteraves non raffinées sont bouillies, nettoyées et frottées sur une râpe. Nous exfolions les noix et l'ail. Broyer les verts. Tout mélangé, ajouter les épices et ajouter. Nous allons ajouter de l'huile et du vinaigre. Dans un saladier, mélanger la masse de betterave et la garniture aux noix.
Phali est bon à servir avec des plats traditionnels géorgiens de viande et de poisson et, bien sûr, le vin de table géorgienne incomparable.