Pate de tête de porc

Pâté fait maison de la tête de porc - c'est une version très bon marché du pâté, qui est généralement récolté pour l'hiver.

Comment faire pate de la tête de porc et des abattis pour l'hiver à la maison - recette

Ingrédients

• tête de cochon - 15 kg;
• les abats de porc - 2 kg;
• oeufs - 10 morceaux;
• oignon - 10 bulbes;
• laurier - 7 feuilles;
• poivre parfumé (non moulu) - 10 pièces;
• huile végétale - 50 g;
• poivre moulu;
• sel.

Préparation

Cette pate commence, bien sûr, par le choix de la tête ou des têtes, elles doivent être choisies avec précaution, l'odeur doit être naturelle et non répulsive en aucune façon. La deuxième règle très importante dans le choix d'un produit pour pate est la taille de la tête elle-même, il est préférable de prendre moins de poids, mais plus en quantité. Puisque les grosses têtes ont de grosses joues, et c'est gros, et si vous achetez une tête pesant environ 10 kg, vous devrez couper une partie des joues et l'utiliser dans d'autres plats, ou encore acheter de la viande maigre pour qu'elle ne soit pas trop grasse. Les têtes idéales pour pate pèsent environ 5 kg, dans celles-ci le rapport de la graisse et de la viande est parfait pour la cuisson du pâté. Aussi nous vous conseillons de demander au vendeur sur le lieu d'achat des têtes, de les couper en 4 à 6 parties, car le faire soi-même à la maison sera très difficile.

Têtes acquises doivent être examinées pour les poils, le cas échéant, puis utiliser une cuisinière à gaz pour le brûler. Versez ensuite de l'eau tiède et bien, à la couleur presque blanche, essuyez la peau avec le côté dur de l'éponge de cuisine ou en faire une éponge de cuisine en métal. Certes, vous devez nettoyer tous les dépôts de carbone qui se forment après la combustion d'un brûleur à gaz par vous ou les vendeurs de carcasse. Après avoir mis les têtes dans une grande casserole, ajouter les épices, mais ne pas les saler et les cuire longtemps, comme dans un rhume au point où la viande elle-même traîne derrière les os.

Abats est conseillé de faire bouillir séparément, même avec des épices, mais sans sel, bien sûr, pré-rinçage et les nettoyer de toutes les pièces inutiles.

Couper l'oignon pas très finement et faire frire dans l'huile. De la tête, séparer la viande déjà bouillie et la graisse, les abats et les oignons, passez à eux, puis, en utilisant des appareils de cuisine, que ce soit un hachoir à viande, moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, tout couper. Après le sel, poivrez et versez les oeufs, en remuant bien le pâté. Maintenant, il est nécessaire de déplacer la masse résultante dans des pots bien lavés, idéal pour litre et demi-litre. Il est nécessaire d'imposer des boîtes incomplètes, jusqu'à l'épaule supérieure, puisque le pâté s'élèvera lorsqu'il est cuit. Couvercle supérieur avec feuille, cela ne permettra pas de brûler la pâte. La cuisson dure environ 50 minutes à partir du moment où le pâté bout à une température de 180 degrés. Les housses stérilisent dans l'eau bouillante et roulent les bocaux.