Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - plat de viande chaud populaire auprès de nombreux peuples turcs, est une viande bouillie avec des nouilles, cuit d'une manière spéciale qui permet de réaliser un goût unique.
Il existe différentes versions sur l'origine du mot "Beshbarmak" et des mots similaires dans différentes langues turques. Dans un sens général, le mot est formé de "besh" et "barmak", en traduisant nous obtenons l'expression "cinq doigts", qui indique le mode de consommation: les nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger.
Beshbarmak est cuit le plus souvent à partir de viande de mouton, de cheval et de bœuf (parfois - à partir de divers autres types de viande et de volaille). Nous vous dirons comment faire cuire le bešbarmak à partir du bœuf, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner avec des caractéristiques caractéristiques nationales-régionales et familiales.
Beshbarmak de boeuf au Kazakhstan - recette
Ingrédients
- boeuf - 1 kg (chair sur l'os, mieux de la partie de la hanche, par exemple, croupion);
- oignon - 1-2 pcs.
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- pois au poivre - 5-8 morceaux;
- clous de girofle - 3 inflorescences;
- sel.
Pour la sauce:
- oignons, verts et verts;
- l'ail;
- graisse pure enlevée du bouillon;
- herbes fraîches (persil, aneth, coriandre);
- poudre de poivre noir;
- pour le test:
- qualité de grains entiers de farine de blé - environ 1,5 verres;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- bouillon de viande - environ 0,5 verre (100-130 ml);
- sel (pincée).
Préparation
Nous lavons la viande, mettons un morceau entier sur une pierre dans un chaudron ou une casserole d'eau froide afin que l'eau recouvre complètement la viande (l'eau ne doit pas être trop, car nous avons besoin d'un bouillon fort). Porter à ébullition, réduire le feu, retirer délicatement la mousse. Cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en retirant soigneusement la graisse qui n'est pas jetée. Environ 40 minutes avant la fin du processus de cuisson de la viande, ajouter le sel, le poivre, l'oignon épluché, le poivron, les clous de girofle et la feuille de laurier.
Refroidir légèrement la viande dans le bouillon et extraire une pièce (morceaux). Nous coupons la viande des os avec des tranches minces et relativement grandes. Préparez la sauce. Dans une casserole séparée, déposer les oignons pelés et émincés, ajouter de la graisse et du laiton pur (c.-à-d. Un peu de bouillon). Nous laisser mijoter à feu doux pendant 5-8 minutes, puis assaisonner de poivre noir moulu, saler, saupoudrer d'herbes hachées et d'ail.
Maintenant faites une pâte (grosses nouilles) Dans un autre bol d'œufs, de farine et de bouillon, pétrissez une pâte assez raide, roulez-la en une fine couche (0,2-0,4 cm), coupez la couche en carrés ou en diamants d'environ 10x10 cm.
Faire bouillir les rhombes préparés de la pâte dans l'autre partie de la tante. Le temps pour faire bouillir les nouilles est d'environ 5-8 minutes, pas plus.
Des losanges finis de nouilles avec l'aide du transfert de bruit dans le plat, sur le dessus nous mettons en tranches de viande et remplissons tout avec la sauce des oignons avec des verts. Les restes du bouillon filtré sont servis dans des pâtés individuels de taille moyenne, de préférence avec l'addition de légumes hachés finement.
Vous pouvez également servir des pommes de terre bouillies, des légumes frais ou des cornichons. À l'apéritif, offrez en petits pains une petite vodka (ou araka), forte teinture amère ou de baies. Pour boire il est bon d'utiliser du koumis, du shubat ou du thé frais non sucré.
Vous pouvez faire cuire le beşbarmak à partir de viande de bœuf avec de la viande (viande de cheval, agneau, chameau, chèvre) ou de la volaille (oie, canard, dinde, poulet), tout est préparé de la même manière. Naturellement, quand la cuisine devrait être
Dans différentes variantes nationales-régionales, les nouilles (ou boulettes) peuvent avoir différentes formes et épaisseurs, non seulement la farine de blé, mais aussi d'autres céréales peuvent être utilisées pour leur préparation.
Les variantes de la sauce peuvent varier: parfois, dans sa composition, on trouve des carottes et du chou écrasés ainsi que d'autres légumes, c'est-à-dire qu'il y a quelque chose comme de la soupe.