De nos jours, la viande séchée est une rareté et est considérée comme une vraie délicatesse. Mais en fait, il était autrefois la nourriture la plus commune des chasseurs, qui l'ont fait pour garder le produit frais pendant une longue période. Alors découvrons avec vous comment faire cuire de la viande séchée et surprendre vos invités avec une collation originale pour la bière.
Viande séchée à la maison
Ingrédients
- boeuf - 3 kg;
- sauce soja - au goût;
- Sauce Worcestershire au goût;
- saucisse - 5 gouttes;
- fumée liquide - 5 gouttes;
- ail - 2 gousses;
- épices.
Préparation
Ainsi, pour la préparation de la viande séchée, nous prenons la pulpe de boeuf et mettons la pièce pendant 1-2 heures dans le congélateur. Pendant ce temps, il va durcir un peu, et toutes les autres actions avec lui seront beaucoup plus faciles. Une fois le temps écoulé, la viande est découpée en fines lamelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Découpez également soigneusement toute la graisse disponible. Nous mettons toutes les tranches de viande dans un récipient profond les unes sur les autres et mis de côté. Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, mélanger les ingrédients dans les proportions suivantes: 40% de sauce Worcestershire et 60% de sauce soja. Remplissez la viande avec cette marinade, ajoutez un peu de poivre, d'autres condiments, quelques gouttes de tobasco et un peu de fumée liquide. Nous mélangeons soigneusement tout avec nos mains, couvrons le contenant avec de la viande et retirons tout dans le réfrigérateur pendant 6-8 heures. Ensuite, mélanger à nouveau le mélange et envoyer à nouveau au froid pendant 2-3 heures. Après cela, nous chauffons le four à 50 ° C, réglons le régime d'altération et suspendons la viande. Après environ 2 heures, retirer le chauffage et laisser le bœuf pendant 3 heures de plus dans le même régime. Quand il sera prêt, vous comprendrez: il deviendra noir et élastique. Eh bien, c'est tout, la viande séchée est prête au four!
Viande séchée
Ingrédients
- boeuf maigre - 10 kg;
- sel;
- eau bouillie;
- épices.
Préparation
Nous lavons le bœuf, le transformons, coupons la graisse et coupons la pulpe à travers les fibres en morceaux longs et minces. Ensuite, trempez la viande dans une solution saline abrupte et laissez reposer pendant environ une journée. Maintenant, nous couvrons la plaque de cuisson avec un journal, étaler uniformément les tranches de viande, les graisser généreusement et poivrer. Nous envoyons le boeuf au four, y compris sur le feu le plus faible. La porte du four est légèrement ouverte, pour une meilleure évaporation de l'humidité. Nous sortons périodiquement la casserole et remplaçons soigneusement le journal par un nouveau. Après environ 3-4 heures, nous retirons la viande sèche du four, la mettons dans une boîte en plastique ouverte et la laissons sécher dans un endroit ventilé. Ensuite, saupoudrez de nouveau la viande séchée avec du sel pour qu'elle prenne toute l'humidité restante et forme une fine croûte à la surface des morceaux. Nous emballons la viande séchée dans des bouteilles en plastique et la servons à la bière à tout moment.
Viande de poulet séchée
Ingrédients
- filet de poulet - 3 kg;
- sel;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- cumin - 0,5 c.
- épices;
- muscade - pincée.
Préparation
Laver le filet et le sécher avec une serviette. Au fond des marmites nous versons le sel, étendons la viande, saupoudrons généreusement de sel, mettons la feuille de laurier et le poivron. Nous retirons la vaisselle avec du poulet au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Après cela, nous prenons le filet, le rincer abondamment du sel, le frotter avec des épices et le mettre dans le séchoir pendant 6 heures. S'il n'y a pas de sèche-linge, vous pouvez utiliser le four en réglant la température de séchage à 40-60 ° C ou en ouvrant la porte. Après ce temps, le filet de poulet séché est prêt! Nous le coupons en fines tranches et le servons.