Les admirateurs de cerise noire peuvent probablement être énumérés sur les doigts, puisque très peu de gens font attention à cette baie quelconque et veut combattre son goût acide et aigre dans les billettes. Au sujet des subtilités de la fabrication du vin à partir de l'aronia noir à la maison, nous vous dirons en détail dans les recettes suivantes.
Vin fait maison à l'aronia - recette
Ingrédients
- aronia - 1 partie;
- sucre - 0,25 parties;
- l'eau
Préparation
Le vin de la maison basique est préparé sans recette spécifique. En moyenne, pour un kilo de sorbier, prenez environ un demi-verre de sucre ou plus, selon le type de vin que vous voulez obtenir à la fin. S'il vous plaît noter que la cerise noire ne convient pas pour faire du vin sec en raison de sa faible teneur en sucre et l'astringence.
Avant de faire un vin d'aronia, cueillez les baies pour éviter que la matière première pourrie ne pénètre dans la base de la boisson. Choisissez les plats appropriés dans lesquels la fermentation aura lieu. Ces plats doivent être en acier inoxydable, en plastique alimentaire ou en verre, ainsi que toute capacité émaillée sans égratignures et copeaux.
Les baies transférées ne sont pas à moi, afin de ne pas laver tous les microorganismes nécessaires à la fermentation de la boisson. Ne vous inquiétez pas, toutes les contaminations possibles disparaîtront pendant la filtration du vin. Déversez la cerise noire dans le récipient préparé et écrasez les baies bien, vous pouvez directement avec vos mains ou un pilon, ou vous pouvez utiliser un mélangeur. Sucrez la purée de baies finie, mélangez-la pour dissoudre tous les cristaux et envoyez la purée au chaud pendant une semaine, sans oublier le mélange quotidien pour éviter la formation de moisissures sur la surface.
Au stade suivant de la préparation du vin de l'aronia, la pulpe doit être filtrée en transférant le gruau de baies sur un tamis et en le pressant bien avec un pistil. Verser le jus dans un pot et l'envoyer fermenter dans la chaleur sous le boulon, et les restes de la pulpe remplissent avec environ un litre d'eau et verser un verre de sucre (la proportion sur la purée de 10 kg de baies). Après une semaine de fermentation secondaire, la pulpe est à nouveau pressée, la mousse est enlevée de la surface du jus sous le joint hydraulique et les deux solutions sont combinées ensemble. Le mélange résultant est à nouveau laissé sous le joint hydraulique jusqu'à la fin de la fermentation. Après la fermentation, le vin est soigneusement égoutté du précipité. Le vin jeune peut être essayé, mais il vaut mieux le verser sur des bouteilles et pré-insister au moins un mois - son goût s'améliorera sensiblement.
Recette pour faire du vin fait maison à partir de l'aronia
Au début, les viticulteurs à la maison veulent être en sécurité et s'assurer que le vin va activement se promener. Fournissez une levure de vin spéciale pour la fermentation, mais si vous ne les avez pas sous la main, alors les raisins non lavés habituels feront l'affaire.
Ingrédients
- aronia - 4,7 kg;
- sucre - 1,9 kg;
- eau 980 ml;
- raisins secs - 4,8 kg.
Préparation
Avant de faire du vin d'aronia, posez les baies dans la chaleur (vous pouvez au soleil) pour sécher, pendant environ une demi-journée. Baies séchées dans le verre ou de la poterie émaillée de n'importe quelle manière pratique, mélanger avec la moitié du sucre et des raisins secs, puis laisser la purée de pommes de terre dans la chaleur pendant une semaine, mélanger tous les jours.
Après le temps imparti, filtrer le jus, presser la purée, puis verser dans l'eau tiède et mélanger avec le reste du sucre. Jus et purée, laissez le ferment pour une autre semaine. De la pulpe, presser le liquide et le combiner avec le jus. Après avoir installé le septum, laisser le vin de l'aronia noir sans levure pour la fermentation dans la chaleur. Pendant la fermentation, tous les quelques jours, retirez la mousse de la surface de la boisson.
Le vin fini est filtré et embouteillé, puis bouché et vieilli pendant 1-3 mois avant de prendre l'échantillon.