Au sujet des protéines, en tant qu'élément fondamental du régime humain, a commencé à parler au XIXème siècle. C'était alors, ils ont été appelés «protéines» - du grec «protos», qui signifie «premier». Les protéines sont vraiment les «premières» en importance pour le corps humain.
Nous savons que toute vie est construite à partir de protéines. Mais la protéine elle-même est construite à partir d'acides aminés. Les protéines et les acides aminés sont interdépendants, comme les mots et les lettres. Les protéines sont des polymères, les acides aminés sont des monomères. La qualité de la protéine est déterminée par sa composition en acides aminés, la qualité de l'acide aminé est sa capacité à faire partie de la protéine.
Les acides aminés, qui font partie de la protéine de seulement 20, dans la nature il y a environ 600 variétés. Ces 20 acides aminés créent des millions de protéines différentes qui diffèrent en qualité et en effet. Comme dans les mots, il est important non pas quelles lettres y figurent, mais dans quel ordre ces lettres se trouvent, et dans le cas des protéines: vous pouvez rencontrer une variété de protéines avec la même composition en acides aminés, mais l'ordre d'arrangement des acides aminés composites sera différent.
Acides aminés remplaçables et essentiels
Comme nous l'avons déjà mentionné, il y a 20 acides aminés qui composent la protéine. Ils sont divisés en interchangeables, irremplaçables et remplaçables sous condition. Les acides aminés irremplaçables sont 8 amines, que nous ne pouvons pas synthétiser nous-mêmes, et devons donc les consommer avec de la nourriture. Dans le monde, seules les plantes peuvent synthétiser tous les acides aminés eux-mêmes, tout le reste doit les chercher dans la nourriture.
Nous pouvons synthétiser 12 acides aminés par nous-mêmes. Ils sont formés à partir d'autres acides aminés, au besoin. Certes, pour que cela se produise, nous ne devrions pas avoir un déficit d'amines irremplaçables. Conditionnellement substituables sont les acides aminés, que nous synthétisons en partie, partiellement reconstitué à partir de la nourriture. Aux maladies ou aux maladies, les violations du travail de synthèse GASTROINTESTINAL TRACT s'arrête temporairement.
Quand la nourriture est consommée, la protéine est synthétisée à partir d'acides aminés (le corps choisit ce dont il a besoin pour passer des amines), s'il n'y a pas besoin de cet acide aminé, il est retardé dans le foie jusqu'à la première exigence.
Classification des protéines par les acides aminés
À ce jour, il n'existe pas de classification unifiée spécifique des protéines, principalement parce que leur rôle n'est pas encore totalement compris. Cependant, beaucoup sont enclins à faire la division des protéines, basée sur les acides aminés dans sa composition. C'est-à-dire que c'est une classification qualitative qui parle de la valeur de la protéine - qu'elle contienne ou non des acides aminés essentiels.
Le processus de formation des protéines dans notre corps est le suivant:
1. Nous consommons des protéines (animales ou végétales).
2. Avec l'aide du suc gastrique et des enzymes pancréatiques, nous le divisons en acides aminés.
3. Les acides aminés dans l'intestin sont absorbés dans le sang et distribués selon les besoins de l'organisme:
- Parmi ceux-ci, une protéine (déjà "humaine") peut être immédiatement créée, par exemple, l' hémoglobine , les enzymes;
- un autre acide aminé peut être créé, qui présente actuellement un intérêt pour le corps;
- ou s'il n'y a aucun besoin d'acides aminés pour créer des protéines, le premier sera stocké dans le foie, avant que ce besoin se produise.
Excès et pénurie d'acides aminés et de protéines
Des millions de personnes dans le monde souffrent d'un manque d'acides aminés et de protéines. La raison en est la faim, une alimentation déséquilibrée (par exemple, dans les tropiques, où le manque de protéines dans l'alimentation est une norme déplorable) ou des violations dans le corps où les protéines ne sont pas digérées ou les protéines ne sont pas synthétisées. La manifestation la plus typique de la carence en protéines est:
- croissance et développement inadéquats de l'organisme;
- l'anémie;
- manque d'enzymes digestives;
- immunité abaissée.
Cependant, l'excès de protéines n'est pas moins agréable pour le corps. Cela conduit aux maladies suivantes:
- le cancer;
- l'arthrite;
- diabète sucré;
- maladies cardiovasculaires.