Tout le monde sait que notre corps est construit de protéines. Les processus de sa «construction», ainsi que les processus de désintégration, se produisent chaque seconde, ce qui signifie que nous avons également besoin de matériaux de construction - protéines. Mais nous devons également synthétiser nous-mêmes les protéines - à partir des acides aminés. Autrement dit, les acides aminés - c'est une partie intégrante du matériau de construction de notre corps, les protéines.
Il y a des acides aminés interchangeables et irremplaçables, et aussi conditionnellement remplaçables. Notre organisme peut produire les acides aminés remplaçables indépendamment, la synthèse d'acides aminés interchangeables est dérivée d'autres acides aminés irremplaçables. Conditionnellement remplaçables - ce sont les acides aminés qui doivent venir avec de la nourriture, et en même temps, peuvent et synthétisés, mais en quantités insuffisantes. En ce qui concerne les acides aminés essentiels, nous devons prendre soin de leur apport. C'est pourquoi nous allons voir où sont contenus les acides aminés essentiels.
La source d'acides aminés essentiels doit être une nourriture protéinée d'origine animale et végétale. Hélas, les protéines végétales et sont digérées pire et ne contiennent pas un ensemble complet d'acides aminés. Par conséquent, il est préférable de les combiner avec des protéines animales:
- céréales: sarrasin, riz, orge perlé, avoine;
- pois, pois chiches, lentilles ;
- le soja et les haricots;
- noix;
- champignons.
Acides aminés essentiels dans la viande et les produits laitiers:
- vache laitière et chèvre;
- fromage cottage, fromages;
- crème sure, kéfir, lait cuit fermenté, crème;
- l'agneau, le bœuf, le porc et surtout le foie;
- oeufs.
En outre, un complexe d'acides aminés essentiels se trouve dans les poissons gras: la morue et le saumon.
Signification
Le rôle des acides aminés dans le fonctionnement de notre corps ne peut pas être surestimé. Les protéines sont nécessaires pour tous les processus, de la croissance cellulaire à l'activité régulatrice des systèmes et des organes. Les acides aminés sont à la fois des catalyseurs et des participants dans les synthèses et les catabolismes, synthétisent des hormones, des cellules sanguines. Pour une meilleure compréhension:
- la lysine et le tryptophane sont responsables de la croissance;
- métabolisme de la méthionine, métabolisme des graisses;
- leucine et isoleucine - fonction thyroïdienne, système endocrinien;
- la phénylalanine est un acide aminé pour le cerveau, améliore la mémoire, active la perception mentale, produit des hormones;
- l'arginine active l'activité immunitaire, protège contre les tumeurs;
- l'asparagine élimine l'ammoniaque, lutte contre l'état de fatigue;
- la glycine est responsable de la production d'hormones qui régulent l'activité immunitaire;
- Ornithine fournit la santé du tendon, favorise la cicatrisation, apaise le système nerveux;
- l'alanine est impliquée dans la synthèse des hormones, le métabolisme du sucre, renforce le système musculaire et nerveux.
Et ainsi vous pouvez continuer presque indéfiniment ...
Acides aminés dans les additifs
En ce qui concerne les acides aminés conditionnellement substituables, leur pénurie peut être compensée par des additifs alimentaires, et consommant également une grande quantité de viande, de poisson et de lait. Conditionnellement indispensable:
- la tyrosine;
- la cystéine.
De plus, la réception des acides aminés est montrée aux athlètes, aux bodybuilders et à tous ceux qui dépensent beaucoup d'énergie à l'entrainement. Habituellement, les athlètes utilisent l'ajout de trois
L'unicité de ces trois acides aminés est dans les chaînes ramifiées. C'est BCAA qui fournit la synthèse des protéines de 42%, et augmente également la réserve d'énergie des muscles.
Efficacité de l'assimilation
Non seulement la quantité d'acides aminés dans les aliments joue un rôle, mais la méthode même de préparation. La trituration, le broyage, la digestion favorisent l'assimilation des protéines et accélèrent le processus de libération des acides aminés des protéines. Et le traitement thermique est de plus de 100⁰ ce processus ralentit.