Les traditions culinaires juives sont très diverses. Ils diffèrent dans les manières et les méthodes caractéristiques et spécifiques de la cuisine, aussi bien que l'harmonie spéciale de goût. Bien que la cuisine juive d'origine soit l'une des plus anciennes, elle s'est enrichie au fil du temps en incorporant de nombreuses techniques et techniques intéressantes issues des traditions culinaires des autres peuples.
Nous allons analyser quelques recettes d'agneau avec des haricots.
Agneau aux haricots en hébreu
Ingrédients
- jeune agneau maigre (bien sûr, souhaitable, casher) - environ 600 g;
- haricots blancs ou colorés - 2 tasses;
- oignons (peuvent être rouges) - 1 pc.
- pruneaux - environ 15-20 morceaux;
- beurre, naturel - 20-30 g;
- un peu d'huile d'olive;
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- les verts sont différents pour la décoration.
Pour la sauce:
- épices moulues sèches (poivre de différentes sortes, gingembre, safran, clous de girofle, coriandre et autres);
- ail - 2-5 denticules;
- miel floral naturel - 2-3 c. cuillères;
- vinaigre fruité naturel (peut être la lumière balsamique) - 1-2 c.
- citron - 1-1,5 pcs.
Préparation
Les haricots seront trempés le soir dans l'eau froide. Le matin, nous allons le laver, le remplir d'eau froide et l'amener à ébullition. Il est préférable de faire cuire dans une casserole ou un chaudron. Cuire les haricots pendant 15 minutes et saler le liquide. Encore une fois, nous le lavons à nouveau et le remplissons d'eau froide. Maintenant porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que prêt. Dans le chaudron il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide (et si on le laisse - le saler).
Et sur le prochain brûleur nous réchauffons le deuxième chaudron assez spacieux, dans lequel nous haillons légèrement les oignons et hachés finement sur l'huile d'olive. Nous mettons dans le chaudron des morceaux de viande et des feuilles de laurier tranchés (ou hachés), remuez et mijotons, fermons le couvercle, en remuant parfois et en versant de l'eau. Dans la casserole, cuire à la vapeur avec des pruneaux et attendre 15 minutes, puis égoutter l'eau et enlever la pierre. 5-8 minutes avant que la viande soit prête, nous mettons des prunes dans le chaudron, légèrement salées et mélangées. Ajouter les haricots cuits et un morceau de beurre à la viande et au kassan de viande, mélanger, couvrir et éteindre le feu.
Maintenant nous préparons la sauce piquante au miel. L'ail sera vendu par une presse manuelle ou bien interprété. Ajouter le jus d'un ou un citron et demi et le vinaigre de fruits. Le miel est dissous 1: 1 avec de l'eau chaude bouillie. Mélanger ces ingrédients, verser les épices sèches, mélanger, laisser reposer 10 minutes et filtrer à travers une passoire. Nous attendons que les haricots avec de la viande passent du chaud au chaud (le miel n'aime pas les températures supérieures à 75 degrés Celsius). Remplissez la sauce dans le chaudron. Tout est mélangé et disposé sur des assiettes. Nous servons avec du pain et peysahovkoy (vodka raisin juif) ou de vin de table.
Agneau aux jeunes haricots en hébreu
Ingrédients
- l'agneau est un jeune maigre - 600 g;
- haricots verts - environ 400 g;
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- poivre doux rouge - 1-2 pcs.
- tomates mûres rouges - 2 pcs.
- les épices sèches sont différentes;
- olives vertes dénoyautées - 15 pièces;
- huile d'olive;
- les verts sont différents.
Pour la sauce:
- ail - 2-5 denticules;
- vinaigre naturel - 2 cuillères à café;
- moutarde prête - 1-2 c.
- citron - 1 pièce;
- piment rouge frais;
- sel.
Préparation
Couper les pointes des haricots et couper chaque gousse en 3-4 morceaux. Dans le chaudron, faire revenir légèrement les oignons finement hachés
Préparez la sauce. Dans un mortier, écraser les poivrons rouges fraîchement moulus et l'ail avec du sel. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Nous posons du mouton avec des haricots sur des assiettes. Saupoudrer d'herbes hachées et verser la sauce.