Les amateurs de poisson doivent probablement goûter le balyk de l'épaisse basse. Bien sûr, vous pouvez l'acheter prêt, et vous pouvez le faire à la maison. Comment cuisiner un balyk des carottes à la maison, nous vous le dirons maintenant.
La recette d'un balyk de la carpe
Ingrédients
- carpe - 1 pc. poids non inférieur à 5 kg;
- sel.
Préparation
Comment faire balyk de la carpe, de sorte qu'il s'est avéré vraiment délicieux? Maintenant, nous allons vous dire quelques nuances. Il est nécessaire d'utiliser uniquement de gros poissons gras. Son poids devrait être d'au moins 5 kg, et s'il est plus gros, c'est encore mieux.
Alors, commençons à cuisiner un balyk de la carpe. Premièrement, nous nettoyons le poisson des écailles, nous en retirons l'intérieur, le faisons très soigneusement, afin de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon le goût du poisson sera irrémédiablement endommagé. Séparer le filet de l'os et le couper en morceaux de la taille désirée (ils ne devraient pas être petits, alors nous les suspendons toujours pour le séchage). Nous les mettons dans un récipient en émail ou en verre, en versant chaque couche de sel (il est préférable de prendre le sel gemme habituel, non ionisé). Le haut devrait également être recouvert de sel. Nous couvrons le dessus avec une plaque qui est légèrement plus petit en diamètre que le récipient lui-même, nous installons un pot d'eau ou une autre cargaison dessus. Nous retirons le poisson dans le réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant environ une semaine.
Après le temps spécifié, nous prenons autant de morceaux de filets que nécessaire, tremper dans l'eau pendant au moins 7 heures. Dans ce cas, l'eau doit être changée 3 fois (il est préférable de prendre un puits, de l'eau de source ou de l'eau filtrée). L'eau du robinet chlorée conventionnelle gâte le goût du produit. Le reste du poisson peut encore être conservé dans la saumure, il ne sera pas perdu. Mais quand vous décidez de l'utiliser, faites-le tremper pendant tant d'heures, combien de jours il est resté dans la saumure. Conservez le poisson salé jusqu'à 3 semaines.
Nous suspendons les morceaux de filet à sécher dans un endroit bien ventilé de la journée à 3-4. Si vous voulez obtenir un produit plus sec, vous pouvez en garder plus. Coupez le filet en fines tranches et servez-le sur la table. Le balyk restant peut être stocké dans le réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire. Si vous avez utilisé de très gros poissons et que vous avez laissé beaucoup de balyk, vous pouvez le mettre au congélateur. Là, il sera certainement long et ne sera pas perdu. Et avant de l'utiliser dégeler lentement dans des conditions naturelles, l'utilisation de micro-ondes dans ce cas est indésirable.
Comment faire du balyk fumé à partir du sculpteur?
Si vous avez une chambre fumeur, vous pouvez facilement préparer de délicieux produits fumés à la maison, en particulier du balyk fumé de la carpe.
Ingrédients
- la carpe;
- sel;
- sucre
Préparation
Nous choisissons des poissons d'un poids d'au moins 7-8 kg. Nous le nettoyons et l'éviscérons, nous le coupons en morceaux d'une épaisseur d'environ 4 cm.Nous plaçons le poisson préparé dans une casserole en émail, y versons du sel, le recouvrons et le laissons reposer au moins 3 jours au frais.
Ensuite, les carpes salées sont trempées dans l'eau, l'essentiel est que le balyk préparé ne soit pas trop salé. Par conséquent, à ce stade, nous effectuons un tel contrôle: nous coupons le milieu d'une pièce, à l'intérieur il devrait être légèrement salé, encore plus comme un nouveau.