La recette originale de carpaccio n'utilise pas le poulet comme base. Les couches minces coupent le boeuf ou le veau, au pire - le poisson, mais parce que le carpaccio de poitrine de poulet - le plat n'est pas authentique et la technologie de cuisine classique peut être oubliée. La viande de poulet n'est pas consommée crue à cause de son insécurité, et donc il y a trois façons de préparer la viande avant la coupe: le pré-salage, le décongélation prolongée avec beaucoup d'acide ou la torréfaction délicate.
Carpaccio de poitrine de poulet séchée à la maison
Commençons par le plus commun et aimé par nos mangeurs la façon de cuisiner le carpaccio de poulet. Dans son cadre, les filets de poulet sont d'abord vieillis dans beaucoup de sel avec des épices, puis séchés pendant quelques jours et finement hachés avant de servir.
Ingrédients
- filet de poulet - 840 g;
- dents d'ail - 3 pièces;
- sel - 75 g;
- coriandre moulue - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mélange de poivrons moulus - 5 g.
Préparation
Après avoir préparé (laver, enlever le film et sécher les filets) du poulet, attaquer un simple mélange de sel et d'épices. En mélangeant le sel et les épices, roulez-les dans le mélange sec résultant et laissez-les saliver pendant quelques heures. Après, nettoyez le sel, essuyez un morceau de poulet avec une serviette et suspendez-le sec pendant deux jours. Après séchage, les filets sont enveloppés dans du papier et envoyés pour mûrir au froid pendant environ une demi-journée.
Carpaccio de poitrine de poulet - recette
Une autre façon de faire cuire le poulet sans exposition à la chaleur est le décapage avec beaucoup d'acide. Dans le cadre de cette technologie, le poulet est pré-congelé (comme le bœuf dans une recette classique) pour faciliter le tranchage avec des assiettes minces, puis tout mélanger avec une simple marinade à base de jus de citron ou de lime.
Après avoir glacé une paire de filets de poulet pendant une demi-heure, essayez de diviser la pulpe en une plaque aussi fine que possible, en utilisant le couteau le plus pointu que vous pourrez trouver. Frotter la peau d'agrumes et presser le jus. Mélanger le jus de citron avec une bonne pincée de sel, éclabousser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité et verser le zeste. Mélanger la marinade simple avec les tranches de filet de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure, sans oublier de recouvrir le récipient de poulet avec un film alimentaire. Coupez les morceaux des restes de marinade aigre, placez sur un plat et versez l'huile supplémentaire avant de servir.
Comment cuire le carpaccio de la poitrine de poulet?
Lorsque vous préparez du carpaccio à partir d'un poulet au four ou sur une cuisinière, sachez que vous devez être aussi prudent que possible. Quelques minutes supplémentaires et au lieu de tendre carpaccio, vous obtiendrez une poitrine de poulet trop séchée.
Un mélange d'épices dans ce cas, vous pouvez choisir absolument tout: de l'auteur des combinaisons de tout ce qui est à portée de main, à l'achat d' assaisonnements prêts à l'emploi pour le poulet et autres oiseaux. Vous pouvez même simplement frotter le filet avec du sel. Après l'assaisonnement avec des assaisonnements, la viande est allongée
Préchauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire. Faites frire le filet dans l'huile réchauffée de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit saisi avec une croûte croustillante. Ensuite, mettez le filet au four à 200 degrés pendant environ 4 minutes. En retirant du four, la viande peut même être légèrement humide, car il suffit de la recouvrir d'une feuille et de la laisser reposer et de passer à l'état de préparation sous l'action de la chaleur résiduelle pendant encore 10 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire du carpaccio à partir d'une poitrine de poulet dans un multivark, mais dans ce cas, vous devrez compter uniquement sur votre expérience et la puissance de l'appareil que vous avez pris.