Venison est un invité rare sur nos tables, ce qui est très triste. Après tout, cette viande étonnante est extrêmement riche en protéines et en même temps faible en calories, avec la bonne cuisson va gagner le cœur des mangeurs les plus exigeants.
Comment faire cuire le gibier - vous devez savoir, car la viande, avec toutes ses vertus, a une odeur assez spécifique et une légère sécheresse, les chasseurs expérimentés trempent habituellement la viande de gibier dans le vin ou le vinaigre, puis cuisinent avec des graisses animales ou végétales.
Ragoût de venaison
La cuisine classique de la viande de chevreuil est un ragoût. En général, le ragoût de gibier a longtemps été célèbre pour son goût et si vous avez l'occasion de goûter un plat si délicieux à notre époque, ne le manquez pas.
Ingrédients
- venaison - 1 kg;
- beurre - 100 g;
- crème sure - 200 g;
- sel, poivre - au goût.
Pour la sauce:
- farine - 20 g;
- bouillon, ou de l'eau - 300 ml;
- airelle - 50 g;
- crème sure - 2 c. cuillères
Préparation
Bien la viande et nettoyé des films, si nécessaire, trempez, coupez en petits morceaux, assaisonnez et faites frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il attrape. Ensuite, vous pouvez verser le futur ragoût avec de la crème sure et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 à 45 minutes, en fonction de la rigidité de la viande elle-même. Quand le gibier est prêt, il est servi sur une assiette et servi avec la sauce, préparée comme suit: la farine passivée est diluée avec le bouillon, ajouter un peu de canneberges écrasées et une cuillerée de crème sure, rissoler jusqu'à épaississement et servir dans une saucière.
La recette du cerf à l'étouffée avec des champignons
Ceci est une recette de chasse traditionnelle, qui a un piquant spécial en raison de l'utilisation de vrais champignons forestiers.
Ingrédients
- venaison - 2 kg;
- oignon - 3 pcs.
- câpres - 50 g;
- graisse - 100 g;
- Beurre - 60 g;
- vin blanc - 1 article;
- Champignons blancs séchés - 100 g;
- eau - 2 c.
Préparation
Nous repoussons le renne pour le ramollir, la moitié de la graisse ou de la graisse et nous faisons frire dans un mélange de beurre et de graisse avec l'ajout de gros oignons hachés et de câpres. Lorsque l'oignon devient transparent, il est nécessaire d'ajouter les champignons et le vin à la venaison, saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir la viande de chevreuil avec les légumes et la sauce aux canneberges.
Chevreuil braisé aux pommes de terre
Pour rendre les plats de gibier plus nutritifs, ils sont éteints en plus des satellites plus caloriques comme les pommes de terre.
Ingrédients
- venaison - 1 kg;
- farine - ¼ st.
- beurre - 100 g;
- tomates dans son propre jus - 1 pot;
- pommes de terre - 4 pièces;
- carottes - 4 pièces;
- oignon - 2 pcs.
- bouillon de boeuf - 500 ml;
- ail - 3 gousses;
- paprika - 1 c. cuillère;
- persil - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Avant d'éteindre la venaison, il faut la laver et la couper en portions. Ensuite, si désiré, nous prenons la viande dans plusieurs verres de vin rouge.
Dans les récipients à paroi épaisse, nous rôtissons de gros rondelles d'oignon, des carottes et des cubes de pommes de terre, lorsque les légumes deviennent mous,
Le plat est cuit à feu doux pendant environ 3 heures, mais généralement le temps de cuisson peut s'étendre à 5 heures, donc si vous avez quelques heures pour préparer la nourriture, ne ratez pas l'occasion de goûter le ragoût le plus tendre de cerf selon cette recette.
Cerf à l'étuvée avec pommes de terre est servi avec un verre de vin rouge. Bon appétit!