Le chou est l'une des premières cultures légumières connues de l'humanité: dans la région méditerranéenne, elle était cultivée longtemps avant notre ère. Puis, ce légume a été reconnu dans d'autres pays européens, et déjà au Moyen Age, il est devenu un ingrédient intégrante de nombreuses cuisines nationales: allemand, français, russe, polonais, etc. Des soupes au chou étaient cuites, ils faisaient des garnitures, utilisées comme garniture pour les tartes. Une attention particulière devrait être accordée à la choucroute ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi produit extrêmement utile.
Propriétés utiles et teneur en calories de la choucroute
Cette collation végétale contient beaucoup de vitamine C - 30 mg à 100 g, de plus, elle est sous forme liée dans la choucroute et n'a donc pas peur des effets thermiques, contrairement à l'acide ascorbique libre, presque entièrement détruit par le chauffage. Par conséquent, un tel chou peut être cuit en toute sécurité, bouilli, ajouté à des soupes chaudes.
Une autre vitamine importante contenue dans le chou est la vitamine U, ou un facteur antiulcéreux qui traite avec succès la gastrite, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal, et possède également des propriétés antihistaminiques, facilitant la manifestation de divers types d'allergies alimentaires.
En outre, selon les observations des spécialistes du Centre de recherche du ministère de l'Agriculture en Finlande, dans le processus de la choucroute, les composés qui ont une activité antitumorale contre des formes de cancer telles que le cancer du sein, du poumon, du foie.
Et la choucroute est également indispensable lors d'une diète visant à réduire le poids, car c'est un produit très faible en calories: 20-25 calories par 100 grammes de choucroute.
D'ailleurs, en plus de la façon traditionnelle d'aigrir: quand ce légume est déchiqueté, déplacé par le sel et mis sous oppression, il y a une recette pour le chou à la betterave: la soi-disant choucroute "au sud". Pour le faire, la tête est coupée en 4-6 morceaux et mélangés avec de gros morceaux de betteraves fraîchement nettoyées, d'épices et de sel dans un récipient, l'oppression est appliquée par le dessus. Servir, haché finement et assaisonné avec de l'huile végétale. Le contenu calorique du chou avec une betterave est d'environ 30 kilocalories.
Contenu calorique des plats de choucroute
Peut-être, l'un des plats les plus célèbres dans lequel l'héroïne de l'article est l'ingrédient principal est la soupe - la soupe traditionnelle russe. Ils cuisinent sur un bouillon de viande, de champignons, de poisson ou de légumes, dans lequel les légumes sont d'abord préparés, puis languissent jusqu'à ce qu'ils acquièrent une saveur et un goût épicés caractéristiques. La composition de la soupe peut varier en fonction de la zone de préparation: dans les régions centrales de la Russie, la viande principale pour les préparer était la poitrine de bœuf, dans les régions du sud, le porc était plus souvent utilisé à cette fin. Les éditions orthodoxes ont également introduit leurs corrections, au cours desquelles l'utilisation de plats de viande est interdite, ainsi que la disponibilité des produits nécessaires, et le bien-être financier de ceux qui les ont préparés.
Par exemple, distingué soupe "riche" ou "complet", qui comprenait:
- partie de légumes - généralement composé de choucroute;
- viande - souvent plusieurs variétés, par exemple: poitrine de bœuf, jambon, poulet;
- champignons - séchés, frais ou salés, le plus souvent ils utilisaient des cèpes;
- racines - carottes, racine de persil;
- épices - oignons, céleri, aneth, poivre noir, feuille de laurier.
Rempli une telle soupe de chou avec un blanchiment spécial composé de crème sure et de crème épaisse mélangée dans un rapport de 4: 1. Il est clair qu'un tel plat ne pouvait se permettre que des gens riches, et même alors seulement en l'absence de postes religieux.
La version économique de ce plat était la soupe de chou dite «vide», qui comprenait seulement la choucroute, les oignons, les carottes et la racine de persil. Il est clair que les calories ne sont pas épaisses: 15 -20 kcal pour 100 g.
Un autre plat commun de la choucroute - vinaigrette: salade de légumes, qui comprend, en plus du chou, des betteraves bouillies, des pommes de terre et des haricots , ainsi que des concombres marinés ou marinés. Parfois, au lieu de haricots, des pois verts y sont ajoutés. Ils remplissent d'huile végétale, de vinaigre. Le contenu calorique de cette salade de choucroute est de 115 calories.
Ce produit peut également être consommé comme un plat indépendant: pour cela, la choucroute est mélangée avec n'importe quelle huile végétale, les calories dans cette salade seront un peu plus ou moins 50 kilocalories pour 100 g.