Étant donné que les œufs sont l'un des produits les plus couramment utilisés et les plus populaires dans la cuisine, plusieurs sont intéressés par la question: combien de temps, où et comment conserver les œufs avant utilisation.
Conditions de stockage des œufs
Le stockage des œufs de poule vendus dans les magasins et sur les marchés alimentaires avant la vente au consommateur est réglementé par le règlement GOST R 52121-2003 «Les œufs de poulet. Conditions techniques ». Avec cela, tout est clair. Bien sûr, il est préférable d'acheter des œufs étiquetés: il y a donc une garantie minimale que vous ne vous tromperez pas avec la durée de conservation et l'utilisation.
Supposons que vous ayez une ferme subsidiaire ou votre propre ferme, il y a des poulets (et peut-être d'autres oiseaux: canards, oies, dindes, etc.) qui portent des œufs, et la question se pose systématiquement de savoir où et comment stocker les œufs.
Les œufs fraîchement cueillis à la maison sont entreposés dans une pièce sèche et fraîche. La température de stockage préférée pour les œufs est de 0-10º, pas plus de 20ºC. L'humidité préférée est de 85%. Dans de telles conditions, les oeufs sont bien conservés pendant 2-3 semaines.
Pour les œufs bien conservés sans réfrigérateur, ils peuvent être graissés avec de la graisse (de préférence du porc) ou de l'huile végétale. Les oeufs barbouillés sont placés dans la boîte avec les extrémités pointues afin qu'ils ne se touchent pas. Dans la boîte peut être du sable sec, des copeaux avec de la sciure de bois, du sel, de la balle, de la cendre de bois, de la tourbe, du millet, de l'avoine. Ensuite, la boîte est recouverte, par exemple, de toile de jute. Ainsi, vous pouvez conserver les œufs pendant 2-3 mois, bien sûr, avec une faible humidité.
Vous pouvez stocker les oeufs dans un mortier de chaux - ainsi ils peuvent être bien conservés et plus de 3 mois - jusqu'à 1 an. Pour ce faire, les oeufs sont déposés dans un pot en argile avec une extrémité pointue vers le bas et versés avec de la chaux éteinte diluée de sorte que la solution les recouvre complètement avec une marge dans l'épaisseur du doigt. Les températures de l'air préférées dans la pièce, où les œufs seront stockés dans la solution, 0-10 ° C. Il faut noter qu'avec cette méthode de stockage, les oeufs acquièrent un goût spécifique, pas trop agréable, et la protéine est mal battue. Autrement dit, cette méthode est la moins préférable.
Les oeufs sont bien conservés dans une solution de sel de table, une proportion d'environ 20 grammes par litre d'eau.
Durée de conservation des oeufs dans le réfrigérateur
La durée de conservation des œufs dans le réfrigérateur dépend du régime de température, de la fraîcheur du produit et du lieu de stockage. À une température de 1-2 ° C, la durée de conservation peut atteindre jusqu'à 3-4 mois. Gardez les oeufs dans le réfrigérateur mieux, c'est-à-dire, pas dans les compartiments de la porte, mais sur l'étagère dans un emballage spécial (dans lequel ils sont vendus) ou dans un récipient en plastique. Nous pondons des oeufs pour le stockage avec une extrémité pointue vers le bas. Ne les lavez pas avant de les ranger et si, pour une raison quelconque, vous deviez le faire, essayez d'utiliser le produit dans un délai d'un mois. Ne pas stocker les œufs à proximité des produits odorants, car ils absorbent facilement et rapidement les odeurs étrangères. Bien sûr, dans le réfrigérateur, il ne devrait pas y avoir d'odeurs désagréables.
Les oeufs de dinde sont stockés ainsi que les oeufs de poule. Les œufs de sauvagine peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au plus 1 à 2 semaines. Mais les cailles peuvent stocker en toute sécurité jusqu'à 3 mois. Les oeufs ne doivent en aucun cas rester en contact avec de la viande, du poisson et d'autres produits crus lorsqu'ils sont stockés. Pour éviter l'empoisonnement, les œufs de poulet, de dinde, de canard et d'oie doivent être traités à la chaleur pendant au moins 5 minutes. Mais la caille peut être utilisée et crue.
Les oeufs à la coque (durs, bien sûr) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7-10 jours, et avec une coquille fissurée - pas plus de 4 jours. Un stockage plus long augmente le risque d'infection des œufs par des microbes, et donc le risque d'empoisonnement.
Des oeufs durs, vous pouvez préparer beaucoup de plats, par exemple, comme des oeufs dans Shatlandski ou simplement des oeufs farcis .En général, essayez d'acheter des œufs frais et utilisez-les pendant une à deux semaines.