La viande de caille est l'une des plus délicates et parfumées. Dans l'ancien temps en Russie, sans plats de cailles, il n'y avait pas un seul festin. En outre, ce jeu a été joué sur les étendues russes en nombre énorme, et la chasse à la caille était libre. Maintenant, la caille est plus que quelque chose de raffiné et pas entièrement abordable pour tout le monde qui veut. Mais, même ainsi, ils restent l'un des plats qui peuvent souvent être trouvés sur la table dans de nombreuses maisons. Néanmoins, les recettes de préparation des plats à base de cailles ne sont pas du tout compliquées.
Comment préparer une caille?
Ingrédients
- caille - 4 pièces;
- ail - 5 denticules;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- sel, poivre.
Préparation
Pour commencer, un peu de carcasses de cailles, afin de ne pas gâcher une peau fine. Puis rincez bien et séchez le jeu. Préparer la marinade: presser l'ail dans un petit bol, ajouter le sel et le poivre au goût et mélanger. Verser l'huile végétale et bien frotter avec l'ail. Tamiser les cailles à l'extérieur et à l'intérieur avec la marinade cuite et laisser tremper pendant une demi-heure. Lorsque la caille est marinée, enveloppez-les dans une feuille et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure. À la fin de l'heure, sortez les cailles, dépliez soigneusement la feuille, de sorte que le jus ne coule pas et renvoyez-la au four pour la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Pendant la deuxième cuisson, arroser périodiquement les cailles avec du jus.
Caille farcie - recette
L'un des plats les plus délicieux et les plus célèbres est une caille farcie "In a Tsar". La principale chose à retenir est que les cailles doivent être sélectionnées et cuites à raison de deux carcasses par personne. C'est assez pour apprécier le goût exquis de la caille, et en même temps, il ne sera pas sursaturé.
Ingrédients
- caille - 4 pièces;
- pomme (aigre) - 1 pièce;
- bacon (tranches) - 150 g;
- foie de poulet - 200 g;
- oignon - 2 morceaux;
- farine - 1 c. cuillère;
- sauce soja - 1 c. cuillère;
- huile d'olive - 1 c. cuillère;
- paprika - 1 cuillère à café;
- miel - 1 cuillère à café;
- huile végétale;
- sel, poivre.
Préparation
Caille rincer bien et sécher. Préparez la marinade: mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le paprika et le miel. Bien hacher les cailles avec la marinade, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer une heure au frigo. Hacher finement le foie de volaille et faire frire dans une poêle environ 10 minutes, puis ajouter les pommes ébréchées finement hachées, le poivre et le sel. À feu moyen, faites frire le tout pendant encore 5 minutes. Caille farcie avec une farce du foie et envelopper avec des tranches de bacon. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie avec la poitrine en aluminium. Cuire dans un four bien chauffé pendant environ une heure à une température de 200 degrés.
La recette de la caille frite
Ingrédients
- caille - 4 pièces;
- oignon - 2 morceaux;
- huile d'olive - 100 g;
- beurre - 50 g;
- ail - 6 denticules;
- sel, poivre.
Préparation
Cailles légèrement sur le feu, puis rincer et sécher. Couper la carcasse en deux honneur le long de la crête. Mélangez l'huile d'olive avec le sel et le poivre. Verser un mélange de cailles, puis hacher finement l'ail et saupoudrer les carcasses et les essuyer. Si vous voulez un peu plus de poivre. Préchauffez l'huile d'olive dans une poêle à frire, et quand elle commence à bouillir, ajoutez la crème. Sur un feu élevé, faire frire les moitiés de caille pendant 7 à 8 minutes de chaque côté plusieurs fois. La caille devrait être avec une croûte bien cuite. Quand vous voyez que le jeu est prêt, coupez les oignons en demi-cercles et ajoutez-les à la caille. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.