Si vous essayez de demander aux gens de différentes régions ce qu'est un kurik, vous serez probablement surpris. Dans le sud, une coopérative s'appelle une coopérative. Dans les régions centrales et dans le nord du pays, le kurik est une tarte. En quoi ce plat est-il si différent des autres tartes qu'il a son propre nom? Premièrement, une telle tarte était considérée comme un rituel et servait pour un mariage, symbolisant la vie riche des jeunes mariés. Deuxièmement, le kurik avait une forme spéciale - en forme de dôme - par opposition à plat, grand, bouffé, tartes et tartes ouvertes. Troisièmement, le kurik était nécessairement richement décoré d'ornements faits de morceaux de pâte. Enfin, le kurik avait plusieurs couches de farce: croup bouilli, viande, champignons ou légumes - entre lesquels piquaient des crêpes spécialement cuites. Aujourd'hui, une garniture de tarte peut être n'importe quoi: viande de poulet, viande de canard, oies, pigeons, tétras et perdrix, boeuf et mouton, champignons et beaucoup plus peuvent être utilisés pour faire un kurik. Vous voulez apprendre à cuisiner un kurik?
Première étape. Crêpes
Préparer le plus simple des kurnik n'est pas un processus facile, nécessitant beaucoup de compétences et de temps. D'abord, vous devez faire des crêpes. Ils peuvent être sur le lait ou sur l'eau. Mélanger 1 oeuf, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel. Mélangez bien, versez environ un demi-litre de lait ou d'eau (vous pouvez la moitié-moitié), ajoutez graduellement la farine tamisée pour faire une pâte à crêpes (environ une tasse et demie). Ajouter 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale, bien mélanger et dans une poêle chauffée, graissé avec une tranche de graisse, faire frire les crêpes. Ils devraient être assez serrés, les crêpes en dentelle ne conviennent pas.
Deuxième étape. Pâte et farce
Pendant que les crêpes refroidissent, pétrissez la pâte. Corniche de pâte à levure est plus facile à préparer. Pour ce faire, verser 30 g de levure sèche avec un verre d'eau tiède, ajouter l'art. une cuillerée de sucre, remuez bien. Après 10 minutes, verser ce mélange avec 300 g de farine tamisée, pétrir la pâte. Laissez-le monter. En attendant, préparez le remplissage. Si vous voulez obtenir un curry vraiment délicieux, utilisez 4-5 couches: pommes de terre, viande, champignons, oignons, œufs. Vous pouvez cuire un kurik avec de la viande, en combinant, par exemple, de la viande de poulet, du veau et du mouton ou de la viande de volaille et du gibier. Vous pouvez cuisiner et maigre version - un kurik avec des pommes de terre et des champignons. Pour le remplissage, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles, coupez la viande en fines tranches fines ou passez dans un hachoir à viande muni d'une grande buse. Les oignons peuvent être pondus et crus (finement hachés) et légèrement salés avec de l'huile. Les champignons peuvent être utilisés comme cru - ils doivent être légèrement éteints et refroidis, et salés.
Troisième étape. Assemblée
Donc, tout est prêt, mais on ne sait toujours pas comment faire un kurik de tout ça. D'abord, diviser la pâte en 2 parties inégales: rouler la pâte en un gâteau d'un diamètre légèrement supérieur à la forme dans laquelle vous ferez cuire le gâteau. Sur la pâte, mettre la première farce, par exemple, du poulet haché finement. Couvrir avec une crêpe. Disposer la deuxième farce - des œufs durs finement hachés avec des légumes verts. Couvrir avec la deuxième galette. La couche suivante est constituée d'oignons cuits dans du beurre, à nouveau des crêpes, puis des champignons. Étalez la plus grande partie de la pâte en cercle, faites de petites entailles sur les côtés (c'est comme un soleil ou une fleur). Couvrez le gâteau et collez les bords. Le kurik est cuit à feu lent pendant une longue période - environ une heure.
Option festive
Kurnik peut être une véritable décoration de la table de fête, si la pâte est cuite avec du beurre et du lait. Vous pouvez faire cuire du kurik sur du kéfir ou du lactosérum. Les crêpes sont frites de la même manière que dans la recette précédente, mais la pâte est préparée différemment. Faire fondre un paquet de beurre, ajouter une pincée de sel et versé le jus de citron soda. Verser une demi-tasse de yogourt gras, ajouter autant de farine pour faire une pâte lisse. Il est préférable d'utiliser un remplissage faible en gras pour une telle tarte.
Peu différent de la recette précédente kurikika de pâte feuilletée - juste à la place de la pâte de levure ou de la pâte sur le kéfir, utilisez feuilletée. Le gâteau deviendra croustillant et friable, mais rappelez-vous que la pâte feuilletée doit être soigneusement roulée, et elle s'étend plus mal, alors prenez-la avec une marge.