La clé de la préparation des ventricules de poulet idéaux, comme la plupart des abats, est un fretting prolongé à basse température, permettant au produit de se ramollir graduellement, de languir en sauce épaisse. Le rôle de ce dernier dans les recettes suivantes va jouer une sauce à base de crème sure, ce qui rend automatiquement toute la viande un peu plus tendre.
Ragoût de poulet, ragoût de pommes de terre - recette
Ingrédients
- tubercules de pomme de terre - 680 g;
- ventricules de poulet - 420 g;
- oignon - 170 g;
- ail - 2 dents;
- beurre - 45 g;
- bouillon de poulet - 230 ml;
- crème sure - 135 ml;
- une branche de romarin;
- farine - 5 g.
Préparation
Après avoir fait fondre le beurre dans la casserole, utilisez-le pour frire les rondelles d'oignon. Dès que le dernier a ramolli, pressez une paire de dents d'ail sur les oignons, attendez que l'ail quitte son parfum, puis ajoutez les feuilles des bâtonnets de romarin. Mettez les estomacs soigneusement lavés aux oignons et attendez jusqu'à ce qu'ils prennent en main. Pour les estomacs, mettre les pommes de terre coupées en dés, l'amener à moitié prêt et verser la sauce du mélange de crème sure avec le bouillon et la farine. Assaisonnez le plat avec une pincée de sel et retirez du feu après que la sauce épaississe, et les morceaux de pommes de terre deviennent mous.
Vous pouvez également cuire des estomacs de poulet cuits dans un multivarquet, en mettant les pommes de terre et les estomacs eux-mêmes à l'oignon rôti simultanément, puis en remplissant les ingrédients avec une sauce à la crème.
Escalopes et coeurs de poulet cuits
Ingrédients
- estomacs de poulet - 420 g;
- coeurs de poulet - 280 g;
- oignon - 110 g;
- sauce tomate - 35 g;
- crème sure - 260 ml;
- bouillon de poulet - 110 ml;
- la feuille de laurier;
- vin blanc sec - 85 ml;
- carottes - 95 g.
Préparation
Commencez la cuisson avec des carottes et des oignons pour lesquels les légumes doivent être réchauffés avant de les rafraîchir. Pour le rôti, mettre la feuille de laurier et ajouter les abats de poulet lavés - coeurs et ventricules. Lorsque ces derniers se grippent, verser le contenu de la vaisselle avec du vin blanc et laisser l'humidité s'évaporer complètement. Vous ne pouvez pas appeler cette étape obligatoire, mais la présence de vin blanc dans le plat rend raffiné même le goût des abats. Mélanger la sauce tomate et la crème sure avec le sel de mer, diluer le mélange obtenu avec un demi-verre d'eau et verser dans les légumes avec les abats. Baissez le feu sous la vaisselle, couvrez-le avec un couvercle et laissez le plat s'éteindre d'une demi-heure à 40 minutes.
Ragoût de poulet, mijoté aux champignons
Les ventricules de poulet sont parfaitement combinés non seulement avec des légumes, mais avec des champignons. Comme le dernier, nous avons décidé d'utiliser les champignons habituels et répandus, mais vous pouvez remplacer ces champignons par n'importe quelle forêt, si vous avez une telle opportunité.
Ingrédients
- huile végétale - 35 ml;
- oignon - 55 g;
- une tige de céleri - 35 g;
- champignons - 145 g;
- ail - 2 dents;
- estomacs de poulet - 480 g;
- eau - 290 ml;
- crème sure - 120 ml;
- sauce tomate - 35 ml;
- pâte de paprika - 1 c. cuillère
Préparation
Préparation d'estomacs de poulet cuits dans de la crème sure