Comment décaper le capelan?

Malgré le fait que le capelan est un poisson petit et bon marché, il est incomparable sous forme frite, fumée ou salée. Le capelan domestique a un certain nombre d'avantages sur le magasin, sauf pour la confiance inconditionnelle dans la qualité du produit de votre propre production, vous pouvez éventuellement varier le goût du poisson fini, selon la quantité et la composition des épices utilisées. Sur la façon de décaper le capelan à la maison, nous parlerons plus loin.

Comment décaper le capelan dans la saumure?

Ingrédients

Préparation

Nous faisons bouillir l'eau et la faisons bouillir avec du poivre parfumé et des feuilles de laurier pendant 10-15 minutes. Une fois le temps écoulé, nous ajoutons de l'eau salée, y ajoutons du sucre et le refroidissons. Déposer le capelan dans des plats émaillés et le remplir d'une saumure prête. Nous mettons le poisson salé au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi tout le liquide est égoutté, sinon le poisson sera salé. Puisque le sel agit ici comme agent de conservation, le poisson sera prêt à être utilisé la semaine prochaine, à condition qu'il soit stocké dans le réfrigérateur, mais nous garantissons qu'il se dispersera beaucoup plus rapidement.

Comment décaper le capelan?

Ingrédients

Préparation

Nous lavons le capelan et procédons à l'opération la plus désagréable: l'éviscération. En effet, le poisson ne peut pas être éviscéré, surtout si vous voulez que le caviar salive aussi, alors s'il est nécessaire de simplifier la consommation de capelan, alors il vaut mieux avoir de la patience et le nettoyer des entrailles. Après, le ventre du poisson est rincé à nouveau et laissé sécher.

Pendant ce temps, dans un mortier, on frotte des clous de girofle en poudre, des poivrons et des feuilles de laurier, puis on ajoute du sel et on saupoudre le mélange avec tout le capelan. Arrosez le poisson avec du jus de citron, mélangez bien, couvrez le récipient avec du capelan et laissez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours.

À quelle vitesse faut-il décaper le capelan?

Pour l'opération de salage du poisson, la méthode express devra être préparée à l'avance. Tout d'abord, obtenez un bon pot d'émail sans copeaux et tout ce qui va remplacer les fonctions d'oppression, comme un couvercle / plat et une bouteille de cinq litres. Lors d'un décapage rapide, il est souhaitable de bien nettoyer le poisson et de retirer tous les intérieurs afin que le mélange de sel puisse pénétrer dans la pulpe non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur.

Ingrédients

Préparation

Le poisson nettoyé, lavé et séché mis dans un récipient en émail préparé. Dans le mortier, on frotte les feuilles de laurier, la coriandre séchée et le poivre. La poudre résultante est mélangée avec du sel et saupoudré avec le mélange de sel capelan. Nous couvrons tout avec une plaque ou un couvercle, et sur le dessus nous plaçons la pression sous la forme d'une bouteille ou de tout autre récipient avec du liquide. Nous mettons le poisson au réfrigérateur et après 12 heures vous pourrez profiter du capelan bien salé.

Sûrement après avoir fait cuire le poisson de cette façon, avec le pré-nettoyage, il vous reste du caviar que vous ne voulez pas ignorer. Le moyen idéal de sortir de la situation dans ce cas sera le salage. Le caviar de sel est simple: pour 500 g, nous prenons 150 g de sel et d'huile végétale. 50 g de sel sont dissous dans 500 ml d'eau et versés dans une solution de caviar.

Nous remuons les oeufs pendant 2-3 minutes, après quoi le liquide est drainé et répétez la procédure 2 fois de plus. Ensuite, mettez le caviar dans le pot, versez un peu d'huile et ajoutez une cuillère à café de sel. Bien mélanger le tout et verser la surface de l'huile sur 2-3 mm. nous laissons le caviar pendant 2-3 heures au réfrigérateur, puis servons.