La vieille blague sur la fourrure de valeur et quelques kilogrammes de viande diététique est pertinente non seulement pour les lapins, mais aussi pour leurs compagnons nutritifs. Ce rongeur prêt à l'emploi sera sûrement apprécié des gourmets, des amateurs d'exotisme et de tous ceux qui veulent améliorer la santé, car sa viande est utile pour les diabétiques, les maladies rénales et gastro-intestinales, les femmes enceintes et allaitantes.
Il n'est pas facile de trouver un nutriment, mais si vous obtenez encore une carcasse d'un animal rare, comprenons ensemble ce qui peut être cuit à partir de nutria et comment le faire correctement.
Comment correctement préparer le ragondin?
Avant et correctement, et surtout, il est délicieux de faire cuire le ragondin, il doit être épluché et éviscéré. Ceci est fait de la manière suivante: la carcasse est séparée de la tête, de la queue et des membres. La peau enlevée, faisant une incision longitudinale le long de l'abdomen, sous la peau, retirer 2 glandes au niveau des vertèbres cervicales et thoraciques. La cavité abdominale est découpée et nettoyée des organes internes (le foie, les reins et le cœur peuvent être mangés). Tout ce qui reste, il est nécessaire de bien rincer.
Préparer le ragondin, comme tout jeu, préalablement mariné, ou trempé dans de l'eau avec du jus de citron, afin de se débarrasser d'une odeur spécifique. La viande diététique est légèrement sèche, c'est pourquoi elle est habituellement cuite avec l'addition de la graisse, de la crème ou de la crème sure.
Nutria, mijoté dans de la crème sure
Ingrédients
- carcasse nutria - 500 g;
- crème sure - 250 g;
- lait - 2 articles;
- oignon - 2 pcs.
- poulet bouillon - 1 article;
- moutarde - 1 c. cuillère;
- sel, poivre - au goût;
- un mélange d'herbes italiennes - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- verts - au goût.
Préparation
Couper la viande de ragondin par les joints et tremper dans de l'eau froide et propre pendant 1-1,5 heure, égoutter l'eau et répéter la procédure jusqu'à ce que la viande s'éclaircisse (3-4 fois). Ensuite, versez la viande avec du lait, de sorte qu'elle soit complètement couverte, et laissez-la pendant 8-12 heures. Un tel trempage en plusieurs étapes aidera à se débarrasser de l'odeur très spécifique de ce rongeur.
Lorsque la carcasse est trempée, nous nettoyons chaque morceau de graisse, car il ne fond pas pendant la cuisson. Maintenant, la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, dans une poêle à frire séparée, nous effectuons une procédure similaire avec un gros oignon haché. Nous mettons la viande et les oignons dans un pot à paroi épaisse pour éteindre (chaudron ou gosjatnitsa fera) et verser un mélange de crème sure, de moutarde et d'épices, ajouter un verre de bouillon et ragoût pendant environ une heure. Lorsque le ragoût nutri dans la crème sure est prêt, il est servi sur un grand plat, abondamment parsemé d'herbes au goût.
Rôti de nutria
Ingrédients
- nutria - 350 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pc.
- gros - 1 c. cuillère;
- vin sec rouge - 100 ml;
- bouillon de viande - 200 ml;
- persil - 1 bouquet;
- noix - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- pommes de terre - 400 g;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Ragondin de la carcasse trempée dans l'eau, ou du lait pour la nuit, couper en portions et faire frire sur toute la graisse jusqu'à ce que doré.
Au fond de la gusjatnitsy frit nutria est posé, puis une couche de pommes de terre, les oignons et les carottes. Remplissez le rôti de vin et de bouillon, ajoutez du sel et des épices, un peu de noix pilées et de l'ail écrasé. Nous mettons le rôti de la ragoût dans le four et cuire à 200 degrés 1,5-2 heures. Un plat prêt à l'emploi est servi avec du persil haché.
Nutria, selon cette recette, est facilement préparé dans un multivarker selon un principe similaire: d'abord la viande est frite pour la graisse dans le mode "chaud" ou "Cuisson", puis le bouillon et le vin, ajouter des épices et "Ragoût". Le temps d'extinction que le multivarker déterminera automatiquement. Bon appétit!