Beze est un régal incroyablement délicieux, qui dans la plupart des cas peut être organisé spontanément, avec l'apparition de protéines non réclamés dans la cuisine. Malgré la composition simple de ce dessert, il est assez capricieux et pour obtenir un résultat positif il est nécessaire de connaître certaines subtilités de la cuisson des meringues à la maison, dont nous parlerons plus loin dans nos recettes.
Beze - recette au four à la maison
Ingrédients
- blancs d'oeuf grands - 3 pcs.
- sucre cristallisé - 290 g;
- filtré à l'eau - 85 ml;
- jus de citron - 20 ml;
- sel - 1 petite pincée;
Pour intercalaire:
- beurre - 125 g;
- sucre en poudre - au goût.
Préparation
La préparation de la meringue meringuée à la maison selon cette recette commence par la préparation des protéines. Ils doivent être soigneusement séparés des jaunes et refroidis davantage. Après cela, battre la masse de protéines avec l'ajout d'une pincée de sel dans une mousse épaisse et épaisse, comme ils le disent jusqu'à ce que les pics aigus. En même temps, nous mettons du sirop de sucre. Nous verser dans une louche avec un fond épais ou dans un sucre granulé de sucre, verser de l'eau purifiée et du jus de citron. Réchauffer le contenu de la vaisselle à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient fondus, en l'inclinant périodiquement un peu, afin que le sucre non fondu soit mouillé avec le sirop formé, mais n'interfère pas. Nous commençons à mélanger le sirop liquide afin qu'il ne brûle pas, et le faire bouillir pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la densité de la goutte molle soit tombée dans l'eau froide.
Maintenant, tout en continuant à fouetter les protéines, nous y introduisons un mince filet de sirop préparé et battons la protéine déjà douce pendant encore cinq à sept minutes, en ajoutant du jus de citron dans le processus.
Il ne reste plus qu'à former les composants des meringues pâtissières et les amener à l'état de préparation au four. Pour ce faire, à l'aide d'un sac de confiserie, on sirote de petites gouttes de masse protéinée sur un tapis de silicone ou une plaque à pâtisserie huilée et on fait cuire et sécher au four, en le préchauffant à cette température jusqu'à 110-120 degrés. Le temps requis pour cela est de une heure à une heure et demie, en fonction de la taille des blancs et du résultat souhaité. Si vous étouffez la meringue au minimum, alors vous obtenez un caramel dur. À l'exposition maximale des produits dans le four, ils sèchent complètement, formant une meringue jusqu'au milieu.
Les billettes refroidies sont extraites du four, graisser la base de chacune d'elles fouettée avec de la poudre de sucre et les fermer par paires.
Comment faire des meringues à la maison rapidement?
Ingrédients
- blancs d'oeufs de taille moyenne - 3 pcs.
- sucre en poudre ou sucre granulé - 185 g;
- sel - 1 petite pincée;
- acide citrique - 1 petite pincée.
Préparation
Cette recette de meringue suggère une cuisson plus rapide, car il manque le stade de la cuisson du sirop de sucre. Séparément séparés des jaunes, les protéines refroidies fouettent ensemble avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics serrés soient obtenus, après quoi nous commençons à ajouter une cuillère à soupe de sucre, tout en continuant la procédure de fouettage. Lorsque les cristaux doux sont presque dissous, ajoutez une pincée d'acide citrique et fouettez un peu plus. Vous pouvez compléter le goût de la meringue avec la saveur de vanille, en ajoutant une pincée de vanilline.
Nous déplaçons la masse de protéine sucrée fouettée dans le sac de confiserie et le presser sur la plaque de cuisson,
Nous avons des billettes dans le four, que nous réchauffons à 110-120 degrés auparavant. Nous cuire et sécher la meringue dans les conditions données d'une heure à une heure et demi, après quoi nous laissons dans le four après qu'il soit éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Il est possible, comme dans la recette précédente, de concevoir la meringue comme des gâteaux, après les avoir fermés par paires. En tant que composant de liant, on peut le fouetter avec de la poudre de sucre, du beurre, du lait condensé épais ou toute autre crème visqueuse et épaisse non humide.