La crème de ganache est une masse tendre avec un goût prononcé de chocolat. Vous pouvez le faire cuire avec du chocolat noir, au lait ou blanc. Sa densité et sa densité dépendent de la proportion dans laquelle le chocolat et la crème sont utilisés. Plus il y a de chocolat, plus la crème sera dense. Comment faire une ganache à la crème pour les gâteaux et les pâtisseries, nous le dirons ci-dessous.
Crème de ganache - recette
Ingrédients
- amère au chocolat - 100 g;
- crème de 35% de matière grasse - 110 ml;
- Beurre - 40 g;
- sucre en poudre - 50 g.
Préparation
Hacher la côtelette en morceaux et la placer dans un bol. Dans une petite casserole verser la crème, mettre le sucre en poudre et remuer. Nous faisons bouillir la masse, mais ne la faites pas bouillir et retirez-la immédiatement du feu. Crème chaude est versé dans le chocolat et laissé pour 3 minutes. Ensuite, en utilisant une corolle, remuez jusqu'à homogénéité. Ajouter l'huile, remuer à nouveau. La crème prête peut être utilisée immédiatement, mais vous pouvez la refroidir et la mettre au réfrigérateur. Lorsque la ganache est refroidie, elle passe du brillant au mat. Si nécessaire, la crème de ganache au chocolat peut être chauffée.
Ganache crème pour les capotes
Ingrédients
- chocolat naturel - 200 g;
- crème 33% de matières grasses - 100 ml.
Préparation
Hacher un petit couteau. Versez la crème dans une casserole avec un fond épais, placez-le sur une cuisinière et laissez reposer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Après cela, retirer la poêle du feu, refroidir légèrement et verser le chocolat. Laissez-le quelques minutes, pour faire fondre le chocolat. Ensuite, en utilisant une spatule en silicone, mélanger la masse soigneusement. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, allumons le feu minimum et, en remuant, attendons que le chocolat soit complètement fondu. Une masse brillante et homogène devrait être obtenue. Après cela, la ganache est versée dans un four à micro-ondes, recouverte d'un film alimentaire et laissée à température ambiante pour que la nuit se stabilise. Avant le travail, nous réchauffons la ganache au micro-ondes à la puissance minimale.
Ganache crème pour le gâteau
Ingrédients
- chocolat blanc - 380 g;
- crème - 250 ml.
Préparation
Le chocolat blanc est brisé en morceaux. Avec la crème est placé dans le micro-ondes. À la puissance minimale, on chauffe les minutes 2, puis on remue, on chauffe à nouveau, on remue jusqu'à ce que la masse devienne liquide et uniforme. Nous enlevons la masse pour la nuit au réfrigérateur. Après cela, en utilisant un mélangeur, battez-le à une consistance aérée. Tout, la crème de ganache est prête. Nous le mettons sur les gâteaux et formons le gâteau.