La boisson traditionnelle de la cuisine russe est le kvass, une trouvaille dans l'été à venir: il désaltère parfaitement, rafraîchit et sans lui une recette classique des friandises d'été préférées de tout le monde - okroshki on kvass .
Tout à fait le cas - le processus n'est pas rapide, donc vous devez avoir de la patience, faire le plein de tout ce dont vous avez besoin et commencer à préparer cette boisson miracle.
Comment cuisiner le pain kvass et ce qui est nécessaire pour cela, nous le dirons dans cet article.
La recette du kvas "Petrovsky" du pain
Ingrédients
- Pain de seigle - 1,5 kg;
- levure - 25 g;
- sucre - 4 c. cuillères;
- miel - 3 c. cuillères;
- raifort - 100 g;
- eau - 4 litres.
Préparation
Alors, comment faire du kvass maison? Du pain de seigle on fait cuire la chapelure: on coupe le pain en petits morceaux, on les pose sur une plaque à pâtisserie sans huile (!) Et on les fait sécher au four. En conséquence, environ 800-900 g de chapelure de seigle prête devraient être obtenus.
L'étape suivante consiste à préparer le moût: mettre les croûtons dans un verre ou une émail, et verser de l'eau bouillante, laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Après le temps qui passe, le moût est filtré à travers une double couche de gaze, on ajoute du sucre, on dilue dans un verre d'eau chaude, de la levure et on laisse le moût fermenter pendant 10-12 heures dans un endroit chaud. Après, ajouter les ingrédients restants: raifort râpé et miel, verser la boisson sur les bouteilles et laisser au réfrigérateur pendant 3 jours.
Okroshechny kvass pané maison - recette
Kvass est la base du présent okroshki et que par conséquent le plat s'est avéré délicieux et rafraîchissant, cette base devrait être correctement choisie. Un bon okroshechny kvass ne devrait pas avoir un arrière-goût sucré ou alcoolique, avoir une odeur forte ou une turbidité excessive. Dans cette recette, nous vous parlerons des subtilités de la fermentation de l'okroshechny kvass traditionnel.
Ingrédients
- pain de seigle - 2 kg;
- sucre - 4 c. cuillères;
- levure - 50 g;
- eau - 6 litres.
Préparation
Ainsi, le pain de seigle est traditionnellement tranché et séché dans le four - plus les croûtons sont ronds, plus la couleur de kvass sera brillante. Nous mettons les croûtons dans un bocal et versons 3 litres d'eau chaude (80 degrés), couvrons le récipient avec de la gaze et laissons-le pendant 1,5 heure dans un endroit chaud. La première infusion reçue est versée dans un autre récipient, et versée une masse de pain détrempée avec une nouvelle portion d'eau (les 3 litres restants) et de nouveau laissée dans un endroit chaud, mais pendant 2 heures. Filtrer la deuxième infusion et mélanger avec la première, ajouter le sucre et diluer dans de l'eau chaude, laisser le moût dans un endroit chaud pendant 12 heures. Le kvass de pain fait maison est filtré et mis en bouteille à plusieurs reprises. Laisser reposer encore 6 heures au réfrigérateur.
Kvas maison de pain noir avec des raisins secs
Cette recette est la plus, ce n'est pas le cas, traditionnelle. Dans celui-ci, comme un démarreur supplémentaire, les raisins de baies sont utilisés, à la surface de laquelle les champignons de levure sont ajoutés, qui accélèrent le processus de fermentation.
Ingrédients
- pain de seigle - 1 kg;
- levure - 1 c. une cuillère (sans diapositive);
- sucre - 200 g;
- menthe - 50 g;
- raisins secs - 50 g.
Préparation
Le pain de seigle est séché dans le four et versé 3 litres d'eau bouillante, laisser dans un endroit chaud pendant 3 heures. L'infusion résultante est filtrée à travers une double gaze, nous y ajoutons diluée dans de l'eau levure, sucre et feuilles de menthe, mélange jusqu'à ce que les cristaux de sucre sont complètement dissous et laisser pour la fermentation pendant 10-12 heures. Après, le kvas prêt est versé dans des bouteilles et nous mettons 3-4 raisins dans chaque bouteille, les bouteilles sont bouchées et laissées dans le réfrigérateur. Après 2 jours, la boisson sera prête à l'emploi.
La recette de la cuisson du pain épicé kvas
Ingrédients
- biscottes de seigle - 1 kg;
- sucre - 300 g;
- levure - 1 c. cuillère;
- eau - 3 l;
- mélange de menthe et d'origan - 30 g;
- citron - 1 pc.
Préparation
Les craquelins insistent sur l'eau chaude pendant 3 heures. Dans le millepertuis, ajouter le sucre et la levure diluée, laisser errer un jour, puis filtrer à nouveau. Nous ajoutons des herbes épicées, le zeste d'un citron, versons du kvas sur des bouteilles et le mettons au réfrigérateur. La préparation du pain kvas prend un autre jour, après quoi la boisson sera prête à l'emploi.
Mais si vous aimez le kvas et pas les recettes habituelles, alors nous vous suggérons de faire cuire le kvas à partir de la sève de bouleau - c'est savoureux et utile!