Les boissons comme la compote étaient connues en Russie avant le 18ème siècle (le mot même vient plus tard de la langue française). Actuellement, la tradition de la préparation de diverses compotes est très répandue, surtout en Europe de l'Est.
Au sens moderne du terme, la compote est une boisson rafraîchissante aux fruits faite à partir de fruits frais, séchés ou congelés, bouillis dans l'eau. La compote correctement cuite non seulement désaltère bien, mais préserve aussi au maximum le goût naturel et les avantages des fruits et des baies.
Les compotes sont préparés à partir de différents fruits et baies comestibles (à la fois séparément et assortis), généralement avec l'ajout de sucre, ce qui est particulièrement pratique pour la conservation, mais cet ingrédient n'est pas du tout obligatoire. Parfois, du vin, du miel, du zeste, des épices (cannelle, clous de girofle, vanille, gingembre, épine-vinette, fruits de genièvre, etc.) sont ajoutés aux compotes pour donner des nuances de goût particulières.
Il est très pratique de préparer des compotes utiles et savoureuses à partir de baies congelées. Si vous avez un bon réfrigérateur ou congélateur moderne à la ferme, vous pouvez congeler les baies pour une utilisation future selon la saison. Dans les chaînes de distribution, les gels de fruits préemballés sont également largement représentés. Lorsqu'elles sont bien préparées, les compotes de baies congelées sont nettement plus utiles que les conserves, car en cas de gel, presque toutes les vitamines et autres substances utiles sont assez bien conservées.
Parlons de faire des compotes de baies congelées. Dans la plupart des baies (groseilles, groseilles à maquereau, framboises, cerises, etc.), la peau est assez tendre. La peau des baies sauvages telles que les canneberges, les myrtilles, la viorne, les myrtilles, le sorbier, etc. n'est pas beaucoup plus épaisse. Les baies mêmes sont de petite taille. Par conséquent, lors de la préparation de la compote, l'essentiel n'est pas de digérer, afin de conserver le maximum de substances utiles.
Voyons comment brasser la compote de baies. Peu importe si nous utilisons des baies fraîches ou congelées, nous cuisinons pour un minimum de temps.
La recette de la compote de baies
Ingrédients
- baies (tout, peut être différent) - environ 1-2 kg, selon la saturation désirée;
- eau - de 2 à 3 litres;
- sucre (facultatif) - au goût, par exemple, 2-5 cuillères à soupe. cuillères, mais il est plus utile sans cela.
Préparation
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, nous déposons des baies congelées (ou fraîches). Nous attendons 30-60 secondes et éteignons le feu. Vous pouvez ajouter du sucre et le dissoudre en remuant doucement. Couvrir la casserole avec un couvercle et insister jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Si vous voulez ajouter du miel au lieu du sucre, il est préférable de le faire lorsque la compote est refroidie à une température de 60 ° C (à des températures plus élevées, les substances bénéfiques du miel deviennent nocives). Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la compote avec une petite quantité d'épices ou ajouter quelques herbes parfumées (menthe, mélisse, etc.).
Vous ne pouvez pas cuisiner du tout - c'est encore plus utile.
Compote de baies fraîches
Préparation
Nous mettons des baies (par exemple, 1 kg) dans une casserole et versons de l'eau bouillante (par exemple, 2 litres). Vous pouvez ajouter du sucre et le dissoudre en remuant. Couvrez le couvercle et attendez le refroidissement complet.
Si les baies ont une peau dense et / ou de la chair, ou si vous ajoutez séché (baies séchées), vous pouvez les faire bouillir jusqu'à 3 minutes, et il est préférable de renforcer l'extraction avec un thermos.
La deuxième option est la compote. Nous mettons les baies dans un thermos et versons l'eau bouillante à la vitesse (1: 2 ou 1: 3, le liquide sera insipide). Nous insistons sur un minimum de 4 heures, mais il vaut mieux pas plus de 8 heures.
Compote de baies dans un multivark
Préparation
Nous mettons les baies dans la capacité de travail du multivark, versons de l'eau bouillante et fermons le couvercle. Nous sélectionnons un mode tel que pour maintenir une certaine température constante sans ébullition (par exemple, environ 70 degrés C), et régler l'heure désirée. En général, nous préparons souvent des compotes de cerises , de coings ou d'autres baies et nous nous amusons et nous gâchons des boissons utiles et savoureuses pour la maison et les invités.