Bien sûr, il est peu probable que le vin maison soit digne d'une médaille dans les compétitions mondiales, mais il est tout à fait possible d'obtenir une boisson délicieuse qui est agréable à boire pendant les soirées froides. Sur les moyens de base pour faire du vin de raisin à la maison, nous parlerons plus loin.
Comment faire du vin de raisin fait maison?
Avant d'aller directement aux recettes spécifiques, regardons quelques règles générales simples qui vous aideront à obtenir le produit le plus délicieux sans les tracas.
Le premier facteur fondamental sera la sélection du bon type de raisin . Dans le cours, il est souhaitable de commencer les variétés à haute teneur en sucre (par exemple, Saperavi, Druzhba, Rosinka) ou ajouter plus de sucres à l'acide Isabella et Lydia.
Aussi, avant le début de la cuisson, assurez-vous que vous avez préparé tous les ustensiles nécessaires. La préparation consiste à bien laver, échauder et sécher le contenant afin d'éviter le développement de la microflore pathogène. Pour augmenter la fiabilité du conteneur, vous pouvez en plus fumer gris.
Les raisins pour le vin de la maison sont récoltés après quelques jours ensoleillés. À ce moment, le groupe rassemble le maximum de levure nécessaire pour le processus. Faites attention au fait que les raisins doivent mûrir suffisamment, sinon vous risquez de prendre une boisson acide et non pas bonne.
Comment faire du vin de raisin à la maison?
Pour faire du vin maison, ne pas se souvenir des proportions spécifiques, il suffit de savoir qu'un litre de jus aura environ 1500-2000 grammes de raisins.
Ingrédients
- raisins - 1500-2000 g;
- sucre (si nécessaire) - 150-200 g.
Préparation
Avant de faire du vin à partir de jus de raisin , ce jus doit d'abord être extrait. Baies avant cette sorte, enlever toutes les feuilles et les brindilles, les raisins pourris ou sous-dimensionnés. Après, les baies sont pilées avec un pilon en bois (rouleau à pâtisserie) ou avec les mains. Cette dernière option est la plus souhaitable, car nous ronronnons tellement la chair, laissant les os entiers et, par conséquent, évitant l'amertume inutile. La pulpe résultante est transférée dans un récipient en émail, verre ou plastique avec un col large. Il est également acceptable d'utiliser des fûts en bois.
Laissez la purée pour la fermentation dans la chaleur pendant trois jours. Au bout de quelques heures, la surface du futur vin sera recouverte d'un épais bouchon en mousse, qui devra périodiquement (environ deux fois par jour) être détruit en mélangeant le moût. Sinon, vous risquez de prendre du vin moisi.
Ensuite, le moût est filtré, extrait de la pulpe et versé dans des cuves de fermentation, en remplissant environ 2/3 de ce dernier. Après l'installation du joint d'étanchéité, les récipients contenant du jus de raisin sont mis en chaleur. Avant de faire du vin de raisin blanc, assurez-vous que la température est d'environ 16-20 degrés, pour le rouge - 22-24 degrés. Maintenant, ajoutez le sucre. Si vous décidez de faire le vin de raisin maison d'Isabella, vous aurez besoin d'environ la moitié du sucre, dans d'autres cas, à partir d'une proportion standard de 150-200 g par litre. Le sucre est apporté en une fraction: le premier tiers est fait immédiatement, après 2-3 jours, essayez le jus et vérifiez si tout le sucre a été transformé (la boisson devient acide), ajoutez 50 g de sucre par litre et répétez la procédure tous les 2-3 jours. 20 jours de fermentation.
Lorsque le dégagement de dioxyde de carbone est terminé, le vin est retiré du sédiment à travers le tube. Un vin tendu est dégusté et du sucre est ajouté au goût. Ce sucre déterminera la douceur finale de la boisson.
Ensuite, le vin est mis en bouteille et laissé refroidir pendant plusieurs mois à un an.