Initialement, les recettes pour la cuisson des côtelettes sont venues à la cuisine russe d'Europe. Le mot «côtelette» s'appelait un morceau de viande en portions, cuit sur un os. Au fil du temps, dans la cuisine russe, le concept de «côtelette» et l'idée générale de préparer le plat a été repensée et, en quelque sorte, muté. À l'heure actuelle, le mot «côtelette» signifie pas un mince gâteau plat fait de viande hachée - viande, poisson, champignons, légumes ou mixte.
Habituellement, les boulettes de viande sont frites , bien que, bien sûr, la friture n'est pas la façon la plus saine de cuisiner. Mais pour les résidents de pratiquement tout l'espace post-soviétique, les côtelettes frites sont l'un des symboles culte du quotidien du confort et du bien-être de la famille. Par conséquent, nous apprendrons à faire frire les galettes correctement et à les faire frire, mais pas trop souvent (d'autres façons de cuisiner les côtelettes sont connues).
Vous dire comment faire frire les galettes correctement.
La règle générale de la torréfaction
Pour faire frire c'est nécessaire rapidement sur les animaux faciles ou les graisses végétales nettoyées. Parmi les graisses animales, le meilleur pour la torréfaction - poulet ou porc, ainsi que le beurre naturel fondu. A partir de graisses végétales, l'huile d'olive ou de colza est la plus appropriée à cet effet. L'huile de tournesol (même épurée) sous l'influence de températures élevées commence rapidement à brûler et forme des cancérigènes.
Première option pour les fainéants ou ceux qui sont pressés
Parfois, les côtelettes sont achetées sous la forme de produits semi-finis surgelés, chaque côtelette est faite à partir d'un bouquet de viande hachée, qui est roulée dans la chapelure, parfois avec l'ajout d'épices.
Avec quelle précision et pendant combien de temps préparer des escalopes surgelées toutes faites dans la chapelure?
Préparation
Préchauffez la poêle à frire dans de la graisse ou de l'huile. Les côtelettes frire à feu moyen sans décongeler, d'abord sur un côté pendant 5-8 minutes, puis les retourner, les faire frire de l'autre côté et couvrir avec un couvercle. Réduire la chaleur et l'amener à l'état de préparation (le temps total de cuisson est de 20-25 minutes).
Mais, bien sûr, il est préférable de faire cuire des boulettes de viande maison avec de l'oignon émincé, des œufs, de la chapelure et des épices.
Comment faire frire des escalopes de boulettes de viande maison?
Ingrédients
- viande hachée (par exemple, viande de porc ou additionnée de viande hachée) - 400 g;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- oignon - 1 pc.
- poivre noir moulu, d'autres épices - si désiré;
- pain blanc (baguette) - 4-5 tranches non minces;
- lait ou eau - 100 ml;
- huile ou graisse.
Préparation
Pain miettes sans croûte est trempé dans le lait ou l'eau. Bulbe broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mélangez dans un bol de viande hachée, des oignons, des œufs et du pain trempé légèrement essoré. Assaisonnez avec des épices, mélangez bien. Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de farine de blé ou d'amidon. Nous formons des escalopes avec les mains mouillées et faisons frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit dorée à feu moyen. Ensuite, réduisez le feu et préparez-le sous le couvercle (cela prendra encore 10 à 15 minutes). Nous servons des escalopes avec des sauces, avec n'importe quelle garniture, ou simplement avec des salades de légumes (le pain n'est pas nécessaire, il est inclus dans les escalopes).
Des côtelettes délicieuses sont obtenues à partir de poisson émincé, car la morue, l'aiglefin, le merlu, le brochet, la carpe, la sandre, etc. sont bien adaptés.
Comment faire frire les côtelettes de poisson ?
Ingrédients
- filet de poisson - 400 g;
- oignon - 1 pc.
- Œuf de poule - 2 pcs.
- pain blanc (baguette) - 4 tranches;
- lait ou eau - 100 ml;
- Épices moulues (poivre noir, coriandre, anis);
- graisse ou huile.
Préparation
Poissons, avec des oignons et légèrement mordre la mie de pain trempée passons par le hachoir à viande. Assaisonnez avec les épices, ajoutez les oeufs, salez légèrement. La densité de la farce est corrigée avec de l'amidon ou de la farine. Vous pouvez ajouter râpé sur une râpe fine pommes de terre crues (1 morceau de taille moyenne). Nous formons les escalopes avec les mains mouillées, elles seront rôties presque comme de la viande, mais légèrement plus vite, et pourtant, surtout si vous cuisinez à partir d'une rivière de poisson non fictif, vous devez les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Mais, bien sûr, toutes les escalopes, à la fois la viande et le poisson, mieux vaut ne pas faire frire, et cuire au four, c'est, cuire, c'est une façon plus saine de cuisiner.