Nous proposons à la maison plusieurs recettes de pâte feuilletée à base de levure, grâce auxquelles vous pouvez constituer une excellente base pour une délicieuse pâte feuilletée.
Pâte à la levure bouffée - la recette la plus facile pour la cuisson instantanée
Ingrédients
- farine de blé - 480 g;
- beurre - 220 g;
- levure sèche - 10 g;
- lait - 125 ml;
- eau 85 ml;
- sucre cristallisé - 25 g;
- un gros œuf de poule;
- sel - 10 g.
Préparation
Vodichku réchauffé à une chaleur agréable, nous dissoudre la levure et dissoudre une cuillère à café de sucre. Vingt minutes plus tard, après la formation d'une mousse luxuriante sur le mélange de levure, ajouter du lait chaud, un œuf de température ambiante et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Sur la table, on tamise la farine, on ajoute du sel et du sucre et on mélange. Ensuite, on frotte le beurre râpé sur la râpe et on commence à le pétrir de farine avec les mains. En conséquence, vous devriez obtenir une petite miette, dans laquelle nous faisons une rainure et, en versant dans un peu de mélange de levure, pétrir la pâte. Sa texture devrait être douce et lisse. Nous plaçons la farine dans un sac en plastique et la plaçons dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant une heure et demie à deux heures.
Après cela, la pâte peut être utilisée pour son usage prévu, formant les produits désirés à partir de celle-ci.
Ceci, bien sûr, n'est pas une pâte feuilletée classique, bien qu'une certaine stratification soit présente, mais c'est vraiment une version simple et rapide. Mais la recette classique authentique pour la levure bouffée est suggérée ci-dessous.
Recette de pâte à levure classique à la maison
Ingrédients
- eau purifiée ou lait - 250 ml;
- farine de blé - 320 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- sel - 5 g;
- huile végétale - 50 ml;
- levure pressée - 20 g;
- beurre - 275 g;
- un œuf de poule.
Préparation
Nous réchauffons l'eau ou le lait à une température de 37-38 degrés et dissolvez la levure dedans. Nous ajoutons aussi du sucre et du sel, remuez jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous et ajoutez un peu d'œuf battu. Mélanger le tout, saupoudrer la farine de blé tamisée et mélanger la pâte douce et non collante, en ajoutant de l'huile végétale à la fin du lot. Nous plaçons la farine dans un bol, la recouvrons d'un chiffon propre ou d'une serviette et la laissons dans un endroit chaud pendant trois heures, puis nous l'enlevons trente minutes au réfrigérateur.
Après cela, rouler la pâte de levure pour obtenir une couche rectangulaire d'une épaisseur d'un centimètre et demi, placer la moitié de la quantité totale de beurre au centre et recouvrir avec la moitié de la pâte. Nous mettons l'huile restante sur le dessus et recouvrons avec le deuxième bord de la pâte.
Commencez maintenant à rouler la pâte feuilletée. Pour ce faire, on frotte la couche triple avec de l'huile avec de la farine, on roule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ deux centimètres et demi. Après cela, ajoutez-le quatre fois et déployez-le à nouveau. Nous faisons la même chose deux ou trois fois. Après chaque roulage, nous refroidissons le colis au réfrigérateur pendant trente minutes.
Pâte à la levure - recette en machine à pain
Ingrédients
- eau purifiée - 275 ml;
- farine de blé - 490 g;
- lait en poudre - 90 g;
- sucre cristallisé - 60 g;
- sel - 15 g;
- levure sèche - 2 c.
- beurre pour pétrir - 60 g;
- beurre pour le déploiement - 160 g;
Préparation
Tous les ingrédients de la liste des ingrédients sont placés dans la machine à pain et pétrir la pâte dans le mode "pain français" ou "pâte". Après cela, nous le plaçons dans un bol et le mettons au réfrigérateur pendant trente ou quarante minutes. Ensuite, passez au processus de rouler la pâte, que nous avons décrit en détail dans la recette précédente, après quoi nous pouvons utiliser la pâte à cet effet.