Pour recueillir le jus sont utilisées espèces spéciales d'érable, en croissance au Canada et dans certains états américains. L'érable est rouge, le sucre et le noir - les principaux producteurs de billettes d'érable sucré. Sous nos latitudes, l'érable convient à la collecte de jus.
Essayons de comprendre de quoi est fait le sirop d'érable et comment les matières premières sont traitées. La collection de jus d'érable ressemble à la production de sève de bouleau, le liquide recueilli s'évapore longtemps, tandis que 43 litres de jus produisent 1 litre de sirop. Considérez la technologie d'obtention du sirop et ses propriétés utiles.
Sirop d'érable - composition
Le sirop d'érable est un liquide visqueux ambré avec un arôme boisé prononcé. Puisque c'est un produit naturel, préparé naturellement, il ne contient pas de conservateurs et de charges. Le sirop écologique et naturel est riche en vitamines et minéraux qui contribuent au renforcement du corps. Une excellente alternative au sucre, à la confiture et à la confiture, le sirop d'érable est l'un des dix produits les plus utiles au monde.
Sirop d'érable - application
La fierté nationale des Canadiens et des Américains - le sirop d'érable, est largement utilisée dans la cuisine. Ils sont assaisonnés avec des crêpes et des gaufres , de la crème glacée et des crêpes, et aussi utilisés comme vinaigrette épicée pour les salades de légumes et les plats de viande. Au Québec, dans la patrie de l'érable à sucre, brasser de la bière et faire des sucettes. Dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie, le sirop est utilisé comme substitut naturel du sucre, et les restaurateurs de renom incluent les sauces et les desserts dans le menu en utilisant un produit aussi populaire.
Le sirop d'érable est une recette à la maison
Avant de fabriquer du sirop d'érable, vous devez choisir un arbre spécial pour la collecte de jus de printemps. Faites un trou dans un arbre de 10 cm de profondeur et placez un tube en plastique pour recueillir le liquide. Notez que pour obtenir 500 ml de sirop, vous avez besoin de 20 litres de jus d'érable.
Ingrédients
- jus d'érable - 20 litres.
Préparation
- La technologie du sirop de sucre est basée sur l'évaporation du liquide du jus en le chauffant, ce qui entraîne un changement de couleur et de volume.
- Préparez des plats profonds et larges avec un enrobage stable, pour éviter de brûler du sirop, car le processus de cuisson prendra plusieurs heures. Verser le jus d'érable dans un récipient et chauffer lentement, en remuant constamment.
- Porter le liquide à ébullition et le maintenir dans cet état, sans changer la température de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Plus la concentration de sucre dans le jus d'érable est élevée, plus le point d'ébullition est fort. À la fin de la cuisson, le point d'ébullition du sirop est plus élevé que le point d'ébullition de l'eau de plusieurs degrés, ce qui détermine la disponibilité.
- Le sirop prêt devrait avoir une couleur foncée riche et une consistance épaisse.
- La dernière étape est la filtration, faites-le avec un filtre en laine. Pour se débarrasser des cristaux de sucre, passez le sirop chaud à travers un tel filtre.
- Versez le sirop refroidi dans un récipient propre et rangez-le.
Comment remplacer le sirop d'érable?
Puisque l'information sur ce qui rend le sirop d'érable difficile à utiliser dans nos conditions naturelles en raison du manque d'érables à sucre, nous devrons trouver une alternative à ce produit. Le substitut le plus approprié est le miel d'acacia, dans lequel faible teneur en sucres nocifs et des propriétés riches en vitamines. De plus, le miel a une consistance visqueuse et visqueuse qui ressemble à la texture du sirop d'érable. Si ce n'est pas pour le parfum doux et boisé propre au sirop exotique, alors vous pouvez le remplacer par du sirop de confiture.