Reposant dans le sud, beaucoup de gens entendaient des vendeurs ambulants sur la plage ou des commerçants au marché criant: "Churchchela!" Quelqu'un a essayé cette délicatesse, mais quelqu'un n'a pas osé goûter les bonbons géorgiens, ne sachant pas ce qu'est la churchchel. Et pourtant, c'est un dessert très utile fait de noix et de jus de fruits, cependant, la teneur élevée en calories fait encore considérer le nombre de bâtons de churchkhela mangé.
Principes généraux
Si vous n'avez pas vu comment ce dessert est cuisiné dans le Caucase, et ne savez pas comment et quoi faire à la maison churchhell, il suffit de suivre quelques règles simples.
Premièrement: la base des délices sont des noix. Dans la version classique, des noix ou des noisettes sont utilisées. Cependant, cuisiner donne toujours de la fantaisie, vous pouvez expérimenter, en prenant comme base et arachides, noisettes et autres variétés de noix, alterner entre eux et même "diluer" avec des fruits secs: abricots secs, pruneaux, abricots.
Deuxièmement: l' ingrédient nécessaire est le jus, dans le raisin d'origine. Cependant, les raisins ne poussent pas partout, ainsi vous pouvez faire cuire le churchel à partir de n'importe quel jus. La principale chose - il devrait être fraîchement pressé et assez épais. Si le jus n'est pas très sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel, mais rappelez-vous que le sucre est mis dans le jus bouillant, et le miel - dans le refroidi.
Le troisième ingrédient obligatoire est la farine. Traditionnellement, la farine de blé est utilisée, tamisée et sans impuretés, mais vous pouvez prendre de la farine d'avoine, du maïs et du seigle - la chose principale, il doit être moulu très, très finement.
La recette est traditionnelle, la plus simple
La façon la plus simple est de faire une église géorgienne traditionnelle, dont la recette comprend un minimum d'ingrédients.
Ingrédients
- jus de raisins blancs de table - 3 l;
- farine de blé dans / avec mouture fine blanche - 3 tasses (tasse - environ 150 g);
- noix, pelées et hachées - 1 kg
Préparation
La chose la plus difficile dans la préparation de churchkhely est de ficeler des noix sur une ficelle pour qu'elles ne s'écroulent pas. Pour ce faire, il est nécessaire à l'aide d'une aiguille, dans laquelle il y a un fil solide en fibre naturelle - lin ou coton. Bien sûr, nous utilisons seulement un fil non peint. Lorsque les noix sont enfilées sur des ficelles (20-25 chacune), nous laissons à chaque fil une queue libre, assez longue pour permettre à l'église de sécher. Nous divisons le jus en deux. Nous mettons la moitié de la cuisson sur le feu, dans la seconde nous dissolvons soigneusement la farine, et pour faire les grumeaux ne fonctionnent pas, remuez-le avec un fouet. Comme la moitié du jus bouilli, lentement, en remuant, versez la deuxième partie - avec de la farine. Le mélange est brassé et s'épaissit rapidement, donc en aucun cas de la plaque ne s'éloigne et n'arrête pas d'interférer. Éteignez le mélange épaissi et laissez refroidir. Maintenant, le plus intéressant est de savoir comment préparer le churchhell pour le rendre dense et lisse. Pour ce faire, nous trempons une ficelle de noisettes dans notre jus, nous l'élevons, attendons que les restes se vident, suspendent pendant quelques heures. Puis répétez la baignade des noix dans le jus. Le séchage de la churchchel dure 3-4 jours. L'endroit doit être frais, bien ventilé, il ne doit pas être accessible aux animaux et aux insectes. Après quelques jours, nous enlevons la délicatesse et apprécions la douceur visqueuse du concentré de fruits et des noix croustillantes. Si vous avez préparé de nombreux churchhels, la question se pose de savoir comment garder la churchhela à la maison. Si vous le laissez à l'air libre, les bâtonnets peuvent coller ensemble, alors enroulez chaque parchemin ou film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
Activer la fantaisie
Une délicatesse inhabituelle - l'churchkhela aux noisettes - est préparée de la même manière, mais vous pouvez fantasmer un peu et faire un tel dessert que les invités avalent simplement les langues.
Ingrédients
- jus de prune-cerise avec pulpe, fraîchement pressé - 2 litres;
- miel peut ou fleur - ½ tasse;
- Noix (noisettes et noix) - 400 g;
- Farine d'avoine broyage fin - 200 g;
- vanille - 1 sachet.
Préparation
Le cherkla de la cerise est obtenu acide, il doit donc être sucré. Si vous êtes allergique au miel, utilisez du sucre. Ajoutez-le à la moitié du jus et faites cuire. Dans la seconde moitié, dissoudre la farine, puis combiner les deux mélanges et cuire jusqu'à consistance épaisse. Si vous utilisez du miel, ajoutez-le au kissel refroidi. Noix cordée sur le fil, en alternance. Trempez bas dans le jus et étendez pour sécher. Peu à peu, si vous préparez l'église souvent, vous pouvez obtenir la combinaison parfaite de l'acide et de la douceur des fruits et des jus de baies.