Ci-dessous nous allons partager la composition de l'assaisonnement au curry et les proportions dans lesquelles mélanger tous les ingrédients.
Composition d'épices au curry
Commençons par la première et l'une des variétés les plus importantes de curry indien, qui comprend beaucoup d'épices "douces" comme les clous de girofle et la cannelle.
Alors, qu'est-ce qui est inclus dans ce curry "basique"? Habituellement, c'est un mélange de coriandre moulue, deux types de piment, le curcuma, le cumin, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Pour l'arôme le plus prononcé du mélange de curry, il est préférable de broyer les ingrédients vous-même, mais si cela n'est pas possible, achetez des épices moulues, mélangez-les rapidement et conservez-les dans un récipient hermétique.
Ingrédients
- coriandre moulue - 4½ cuillères à café;
- Curcuma moulu - 2 c.
- cumin moulu - 1 ½ c.
- poivrons rouges et noirs - pour ½ c.
- cardamome moulue - ½ c.
- bâton de cannelle - ½ pcs.
- gousses moulues, gingembre - pour ¼ c.
Préparation
Frotter un bâton de cannelle avec les grains de poivrons rouges et noirs. La poudre résultante est mélangée avec les épices restantes moulues et rapidement transférée à un récipient hermétique.
Composition de mélange au curry - recette
Ce mélange de curry est particulièrement souvent utilisé dans les recettes de cuisine pour la viande de volaille. Sa composition est vaste, mais comprend des options très abordables dans notre région.
Ingrédients
- bâton de cannelle;
- cardamome, clous de girofle, fenouil, cumin, coriandre, clous de girofle - 1 st. cuillère;
- Fenugrec, moutarde, poivre noir - 1 cuillère à café;
- piments forts - 6 pcs.
- anis - 2 étoiles;
- muscade - 1 pièce;
- Curcuma moulu - 2 c. cuillères
Préparation
Pour cuisiner, le moyen le plus rapide d'utiliser un moulin à café ou un petit mélangeur puissant. En l'absence d'une telle opportunité, utilisez une souche avec un pilon ou, au pire, utilisez des épices pré-moulues.
Connaissant la composition et les proportions de la poudre de curry, versez toutes les épices utilisées dans le récipient du broyeur et fouettez ensemble jusqu'à l'obtention d'une poudre uniforme. Verser immédiatement le curry prêt dans un récipient hermétique pour le stockage.
Cette poudre peut être utilisée pour préparer le curry indien traditionnel à partir de légumes et de volaille, ou pour ajouter aux marinades et aux sauces dans le cadre d'autres recettes préférées.