Les côtes de porc , le boeuf ou le mouton sont la partie des carcasses qui peuvent être frites au barbecue, cuites au four ou cuites dans une poêle à frire. Pour la cuisson par l'une de ces méthodes, il vaudra mieux faire mariner les côtes avant la cuisson.
Dites-vous comment vous pouvez faire mariner les côtes, alors elles sont délicieuses. Cet article concerne les marinades liquides, dans lesquelles il est nécessaire d'immerger complètement les côtes ou de les enrober (cette méthode convient pour mariner pendant plus de 8 heures sur l'étagère du réfrigérateur).
Les marinades peuvent être faites à partir d'une variété d'aliments qui donneront à la viande ses goûts et ses saveurs. Lors de la marinade, il se produit une fermentation de la viande, au cours de laquelle, d'une certaine manière, sa structure est modifiée, elle devient plus tendre et juteuse. Il convient de noter que les marinades peuvent être conditionnellement divisées en "rapide" et "lente". Plus les composants qui composent la marinade sont agressifs, plus elle agit rapidement. En moyenne, le temps idéal pour trouver de la viande dans la marinade est de 2 heures à 3 jours (si plus de 4 heures, puis dans le réfrigérateur, bien sûr). Le contenu du récipient, dans lequel se trouvent les nervures marinées, doit être remué périodiquement. Avant de faire mariner, les côtes doivent être coupées en segments. La marinaison est la meilleure dans les récipients fermés avec des couvercles (verre, émaillé, céramique, dans les cas extrêmes, plastique).
Marinade de la bière
Les côtes de porc peuvent être marinées dans de la bière légère (de préférence vivante et fraîche). Le temps de cueillette est facultatif (voir ci-dessus). Si vous grillez sur une grille, vous pouvez saupoudrer avec une bière ou une sauce tendue, qui s'est formée pendant le décapage. D'ailleurs, la marinade à la bière assurera la caramélisation des côtes à la fin du processus de torréfaction sur le gril. Dans la bière, vous pouvez ajouter du gingembre moulu sec, des graines de cumin, du fenouil, des clous de girofle et de la moutarde.
Marinade du vin
Les côtes de bœuf ou de mouton peuvent être marinées dans un vin rosé ou rouge maison non savouré, et le porc - blanc ou rose. Dans les marinades à base de vin, vous pouvez ajouter de l'ail haché, des herbes fraîches fraîches, du piment rouge et des épices moulues séchées à votre discrétion ou sous forme de mélanges prêts à l'emploi (par exemple, un mélange de hops-suneli). Dans cette marinade, les côtes peuvent être conservées jusqu'à 3 jours. Pour les côtes de boeuf ou de veau, il est préférable de ne pas utiliser de sauge, de thym et de menthe - ces herbes conviennent uniquement pour mariner l'agneau. Dans les marinades lentes, il n'est pas nécessaire d'ajouter des oignons - cela donnera à la viande une odeur spécifique pas très agréable, mais dans les marinades «rapides» (qui ne durent pas plus de 4-5 heures), la présence d'oignons est tout à fait acceptable.
Miel de fleur dans les marinades est préférable de ne pas ajouter - lorsqu'il est chauffé, des composés nocifs sont formés en elle. Si vous voulez réaliser la caramélisation, il est préférable d'ajouter un peu de sucre à la marinade.
Marinade de pâte de tomate
Très rapidement, vous pouvez faire mariner les côtes dans la marinade à base de pâte de tomate, il suffit de diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance d'un yogourt épais. Dans la tomate diluée nous ajoutons des épices, des gousses d'ail. Dans un récipient fermé dans une marinade de tomates, des côtes ou de la viande pour shish kebab peuvent être conservées sur l'étagère du réfrigérateur pendant 5 jours, seule la viande doit être complètement immergée dans la marinade. La marinade aux tomates convient à toutes sortes de viandes. Après la fermentation dans la marinade de tomate, immédiatement avant la préparation des côtes, il est préférable de rincer à l'eau froide et sécher avec une serviette.
Agrumes marinés
Tasty va faire un barbecue de côtes de porc si mariné dans des jus d'agrumes (ou un mélange d'entre eux, par exemple, une orange avec citron vert et citron) avec l'ajout d'ail haché et de racine de gingembre frais, baies de genévrier,
Marinade du kéfir
Vous pouvez savourer des côtes de marinade dans un mélange de yogourt ou de yogourt non sucré avec l'ajout d'un mélange de curry prêt à l'emploi - cette marinade de style indo-pakistanais est particulièrement bonne pour l'agneau, la chèvre et le porc.