La saucisse de foie de maison ne peut pas être comparée aux analogues de magasin, elle est caractérisée par le goût excellent de viande, bien que ce soit un produit très de budget. Le processus de préparation prendra beaucoup de temps, ce qui compense pleinement l'excellent résultat.
Comment faire des saucisses de foie à la maison?
Préparer la saucisse de foie à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître au premier abord.
- En tant que composants de base pour la préparation du produit, vous pouvez utiliser n'importe quel porc, boeuf ou foie aviaire: cœur, poumons, foie, reins. Dans la composition est souvent ajouté de la viande de longe, graisse animale ou végétale, beurre, légumes, céréales et toutes sortes de saveurs.
- La meilleure coquille pour la saucisse faite maison sera bien préparée soigneusement nettoyée, trempée guts. Vous pouvez également utiliser des boyaux de collagène pour les saucisses.
- Les coquilles sont remplies avec le foie, en coupant les fragments désirés en pansant d'abord les bords, après quoi les billettes sont en outre bouillies ou cuites dans le four, perforant l'intestin en plusieurs endroits.
Saucisse de foie selon GOST USSR - recette
Rappelez-vous le goût longtemps oublié de votre produit préféré réussira en faisant cette recette. Saucisse de foie, faite selon GOST, sauf pour le foie contient de la viande de porc et de boeuf. De sous-produits ici est utilisé le foie, dans le boeuf original. L'utilisation d'un mélangeur après le hachoir à viande vous aidera à obtenir la texture délicate désirée.
Ingrédients
- veau - 250 g;
- porc - 380 g;
- foie - 330 g;
- oeuf - 1 morceau;
- oignon - 1 pièce;
- farine - 20 g;
- lait - 50 ml;
- sel, poivre, sucre, muscade.
Préparation
- Tordre séparément le porc, le veau et le foie.
- Mélanger le mélangeur avec un mélangeur, ajouter l'oignon, le veau et le porc par étapes.
- Ajouter les ingrédients restants, encore une fois mélanger la masse avec un mélangeur.
- Remplissez la coquille de base, connectez les bords et faites cuire à 85 degrés 45 minutes.
- La saucisse de foie cuite maison est refroidie et refroidie dans le réfrigérateur pendant 6 heures.
Saucisse de porc au foie
Saucisse de foie élémentaire et simplement préparée à la maison dans les intestins de la recette suivante. La base ici est le foie de porc, les poumons, le coeur et, si désiré, le rein. Ce dernier doit être préalablement trempé dans l'eau, en le changeant périodiquement, puis 2-3 fois pour amener à ébullition dans une nouvelle portion du liquide.
Ingrédients
- foie de porc - 1 kg;
- graisse - 350-400 g;
- oignon - 0,5 morceaux;
- ail - 1 dent;
- lait - 50 ml;
- sel, poivre, sucre, laurier moulu, autres épices, beurre.
Préparation
- Le coeur, les reins, les poumons sont bouillis avec l'ajout de sel et d'épices pendant 10 minutes, ajouter le foie, laisser bouillir à nouveau et retirer du feu.
- Ils passent les sous-produits plusieurs fois à travers un hachoir à viande ou en plus frappent la masse avec un mélangeur avec l'ajout de lait, d'oignons, d'ail et d'assaisonnements.
- Remplissez la peluche, attachez les bords, percez à plusieurs endroits.
- La saucisse de porc de foie est frite.
Saucisse de foie d'agneau
La prochaine recette pour les connaisseurs d'agneau. Cuite au vue des recommandations ci-dessus, la saucisse du foie à la maison sera enchantée avec un goût riche merveilleux et un piquant incroyable. L'accompagnement invariant des sous-produits du mouton sera de la coriandre fraîche, d'autres légumes verts et de l'ail.
Ingrédients
- agneau de brebis - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- oignon - 4 morceaux;
- ail - 4 dents;
- coriandre - 1 bouquet;
- sel, poivre, sucre, épices, huile.
Préparation
- Le foie est tordu dans un hachoir à viande avec de la graisse, des oignons, de l'ail et des légumes verts, en plus du mélangeur.
- Remplir la coque, lier, percer, mettre dans un four chauffé à 220 degrés.
- Après 40 minutes de cuisson, la saucisse du foie sera prête.
Saucisse au foie d'oeuf - recette
Équilibré et harmonieux au goût et correct dans la texture, la saucisse de foie est obtenue. Vous pouvez remplacer le foie de poulet par un cochon ou n'utiliser que du sous-produit de bœuf, si l'autre n'était pas disponible. Au lieu de la crème sure, la crème avec un pourcentage similaire de matière grasse est autorisée.
Ingrédients
- foie de bœuf et de poulet - 1 kg chacun;
- saindoux - 800 g;
- oeufs - 12 morceaux;
- oignons - 250 g;
- ail - 3 dents;
- crème sure 20% - 0,5 kg;
- beurre - 200 g;
- Sel, poivre, sucre, muscade et laurier moulu.
Préparation
- Tordre trois fois ou broyer en plus les sous-produits précuits avec un mélangeur.
- Ajouter les oeufs, les épices, la crème sure, l'huile molle, remuer, remplir la base de la coque qui en résulte, percer autour du périmètre.
- Faire bouillir les billettes pendant 30 minutes à 80 degrés.
- L'œuf de foie de saucisse préparé est refroidi et, si désiré, frit.
Saucisse de foie dans un jambon - recette
Si vous ne voulez pas vous embêter avec des tripes et d'autres coquilles, alors l'option idéale pour la cuisine à la maison est la saucisse de foie dans un jambon . En tant que composant de viande, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou un porc plus nutritif et riche en calories, en combinant le produit avec n'importe quel foie.
Ingrédients
- pulpe de poulet, de porc ou de boeuf - 700 g;
- foie - 700 g;
- saindoux - 800 g;
- oeufs - 4 morceaux;
- lait en poudre et gélatine - 2 c. cuillères;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- Twist les ingrédients à travers un hachoir à viande et encore broyer le mélangeur.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Dans le jambon, insérer un sachet de cuisson, attaché par le bas et verser la farce liquide.
- Resserrer la forme des ressorts et cuire la saucisse pendant une heure et demie avec une langueur tranquille dans l'eau.
- La saucisse maison du foie doit être refroidie pendant au moins 6 heures.
Saucisse de foie de la tête
Le plus nutritif et nutritif est la saucisse du foie et de la tête, qui doit être bouillie avec l'ajout d'une ampoule, toutes sortes de racines et d'épices pendant au moins deux heures. Les composants d'accompagnement peuvent être des abats qui, comme la tête, nécessitent une pré-digestion.
Ingrédients
- Tête de porc - 0.5 pcs.
- foie et poitrine - 1 kg chacun;
- oignon - 2 morceaux;
- carottes et racine de céleri - 1 pc.
- ail - 4 dents;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- La tête de porc et la poitrine bouillir avec l'ajout d'épices et de racines 2-2.5 heures.
- Faire bouillir le foie pendant 5 minutes ou les sous-produits (quand ils sont utilisés) jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Écraser la viande séparée des os avec le foie et les oignons frits avec de l'ail en utilisant un hachoir à viande.
- Assaisonnez la masse, remplissez-la de coquilles, percez et faites bouillir pendant 30 minutes.
Saucisse au foie de poulet
Lakomoy et appétissant sortira saucisse du foie de l' estomac de poulet , du foie et des coeurs. Pour l'intégralité du goût dans la composition ajouter un petit filet de poulet ou de la chair des jambes ou des cuisses. Au lieu de la mangue, il est permis d'ajouter de la farine ou de l'amidon, qui va jouer le rôle d'un épaississant et équilibrer la structure du produit.
Ingrédients
- les abats de poulet - 750 g;
- viande de poulet - 300 g;
- oignon - 3 morceaux;
- oeufs - 4 morceaux;
- mangue - 5 c. cuillères;
- ail - 2 dents;
- sel, poivre, épices, huile.
Préparation
- Faire bouillir les abats de poulet séparément jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Broyer les ingrédients et la viande avec les oignons et l'ail frits dans le beurre et l'ail dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
- Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, remplir avec une masse de coquille, lier et percer.
- La saucisse de foie est bouillie pendant 30 minutes à 85 degrés, puis frite.
Saucisse de foie avec du sarrasin à la maison
On obtient une texture et un goût plaisants avec saucisse de foie et son sarrasin, qui est pré-infusée dans de l'eau salée jusqu'à l'ajout de beurre. Du foie, vous pouvez prendre seulement le foie ou ajouter d'autres abats: cuits au coeur pour la douceur, les poumons, les reins.
Ingrédients
- foie - 1 kg;
- saindoux - 200 g;
- sarrasin - 200 g;
- oignon - 2 morceaux;
- huile - 100 ml;
- ail - 2 dents;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- Le foie est tordu dans un hachoir à viande avec des oignons.
- Ajouter le sarrasin bouilli, l'ail, le sel, le poivre et les épices.
- Remplissez l'intestin résultant ou d'autres coquilles, attachez-le, percez-le, mettez-le dans un moule, versez un peu d'eau, couvrez le récipient avec du papier d'aluminium, envoyez-le au four pendant 30-40 minutes chauffé jusqu'à 180 degrés.
Saucisse de foie dans un pot
La saucisse de foie à la maison sans les entrailles peut être cuit directement dans le pot. Et si désiré, après un long traitement thermique, le produit peut être bouché pour un stockage plus long dans un endroit frais. La composition du produit peut être modifiée en ajoutant d'autres sous-produits ou de la viande.
Ingrédients
- viande - 250 g;
- foie - 150 g;
- graisse - 50 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 0,5 pcs.
- glace à l'eau - 150 ml;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- Broyer la viande avec des oignons et des carottes en utilisant un hachoir à viande et un mélangeur.
- Ajouter le sel, le poivre, les épices, bien mélanger, transférer dans un bocal.
- Couvrir le récipient avec un couvercle, le mettre dans un récipient avec de l'eau, mettre une serviette sur le fond, et cuire sous le couvercle pendant 3-4 heures.
- Après refroidissement, couper à l'intérieur de la saucisse avec un couteau vers le bas et agiter les moitiés alternativement.
Comment conserver la saucisse de foie?
La durée de conservation de la saucisse au foie dépendra des conditions de température et de l'emballage utilisé.
- Après la cuisson, le produit peut être congelé et conservé à une température inférieure à moins 18 degrés pendant 3-4 mois.
- Pour le stockage à long terme à température constante dans le réfrigérateur, la saucisse est coulée dans la saucisse et conservée jusqu'à six mois.
- Sans fournir de conditions supplémentaires, le produit stocké dans le réfrigérateur à une température de 2 à 6 degrés, devrait être consommé dans les 2 jours.