La saucisse maison est beaucoup plus naturelle et savoureuse que celle achetée, mais il n'est pas aussi difficile de la préparer que vous le pensez. Dans les recettes, nous allons examiner quelques recettes de saucisses classiques que vous avez probablement vues sur les étagères.
Saucisse "Docteur" à la maison
Ingrédients
- porc - 500 g;
- boeuf - 450 g;
- lait - 1 article;
- oeuf - 1 morceau;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 c. cuillère;
- coquille;
- cardamome moulue - pincée.
Préparation
Nous passons le porc et le bœuf à travers le hachoir à viande. On ajoute à la farce un œuf, un verre de lait ou de crème, un peu de sel, du sucre et une pincée de cardamome. Mélangez bien la farce avec vos mains, puis mettez-la dans le bol du blender et moulez-la en une masse lisse et lisse: plus la viande hachée sera lisse, plus la saucisse sera homogène. La masse résultante est mise au réfrigérateur pendant 1 heure.
Une fois le temps écoulé, dans une casserole, chauffer l'eau presque à ébullition (environ 90 ° C).
Pendant que l'eau est chauffée, nous lavons les coquilles lavées dans de l'eau salée sur la buse pour le remplissage des saucisses et la remplissons de viande hachée, ayant pré-attaché une extrémité de l'enveloppe avec de la ficelle. Dès que la viande hachée est moulée, fixer la deuxième extrémité avec de la ficelle et mettre les saucisses dans l'eau chaude.
Le lait "Docteur" à la maison sera prêt après 50 minutes de cuisson à 85 ° C.
Saucisse hépatique à la maison
Ingrédients
- foie de poulet - 400 g;
- lard de porc - 250 g;
- oeufs - 3 morceaux;
- semoule - 3 c. cuillères;
- farine - 3 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Foie de poulet finement haché ou manqué dans un hachoir à viande. Ajouter au foie mélanger le saindoux finement haché, la semoule, la farine, le sel et le poivre et les oeufs battus. Nous mettons la saucisse de foie dans un sac spécial de coquille ou de cellophane. Faire bouillir la saucisse dans de l'eau bouillante salée pendant 3 heures.
Saucisse de sang de porc à la maison
Ingrédients
- lard de lard - 400 g;
- viande (porc) - 350 g;
- sang de porc - 1,5 litre;
- gruau de sarrasin - 330 g;
- oeuf - 1 morceau;
- sel - 1 1/2 c. cuillères;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- coquille (synthétique ou naturelle des intestins).
Préparation
Faire bouillir la bouillie de sarrasin dans de l'eau salée. La viande et le saindoux sont finement hachés et frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Mélanger le rôti avec le sarrasin bouilli, refroidir, ajouter l'oeuf et les épices. Nous remplissons le mélange d'ingrédients avec du sang et le bourgeons avec des boyaux de saucisse lavés à l'eau salée. Fixer les extrémités avec de la ficelle et faire bouillir le kroviaku pendant 10-15 minutes dans de l'eau bouillante. Que la saucisse n'éclate pas, la gaine doit être piquée avec un cure-dent ou une aiguille à plusieurs endroits.
Saucisse fumée à la maison
Ingrédients
- porc - 800 g;
- boeuf - 700 g;
- graisse de porc - 150 g;
- oignons - 2 pcs.
- sucre - 1 cuillère à café;
- poivre moulu - 1 cuillère à café;
- sel - 1 c. cuillère;
- coquille pour saucisses ou boyaux;
- salpêtre - 1 g.
Préparation
Le porc, le bœuf et le saindoux sont finement hachés et mélangés avec du sel, du sucre, du poivre et du salpêtre. Nous laissons la farce trempée pendant 5 jours dans un endroit frais, puis nous passons à travers un hachoir à viande avec des oignons et
Si vous voulez faire des saucisses séchées à la maison, alors prenez comme base les ingrédients de cette recette, mais excluez l'oignon. Passer la farce à travers un petit hachoir à viande, mélanger avec une cuillère à soupe de cognac et farcir la coque. Laisser les saucisses pendant 2-3 jours au réfrigérateur, puis sécher à 15 ° C pendant 3 semaines.