Nous parlerons tout de suite, c'est juste la poitrine d'un cochon. La poitrine de porc fait partie de la carcasse, située sur les côtés de la région abdominale derrière l'omoplate. C'est alterner des couches de graisse avec de fines couches de viande. Habituellement, la poitrine est fumée, marinée ou salée.
Dites-vous comment délicieux et rapide pour décaper le ventre de porc à la maison. Vous pouvez le saler "sur sec" et en saumure. Sur le marché, nous choisissons une belle poitrine. La viande destinée au décapage doit obligatoirement faire l'objet d'un contrôle vétérinaire (attesté par un cachet provenant d'une station d'abattage ou d'un certificat spécial).
Vous pouvez, bien sûr, saliver la poitrine avec du sel, il se révélera comestible et, probablement, même savoureux, mais pas trop intéressant, il est donc préférable de saler avec des épices.
Comment mariner la poitrine dans le salage épicé sec?
Ingrédients
- poitrine de porc;
- poudre de poivre noir;
- poivre rouge moulu (peut être mélangé avec du paprika);
- l'ail;
- sel commun.
Préparation
Le sel est le plus pratique dans le papier parchemin, mais il est possible et dans un récipient rectangulaire.
Mélangez à parts égales le poivre noir moulu, le poivre rouge moulu et le sel (vous pouvez ajouter un peu de clou de girofle moulu). L'ail purifié est coupé en travers de la dent en morceaux minces.
Sur un morceau de poitrine, nous coupons les profondeurs à la peau de sorte que des morceaux rectangulaires d'environ 5x6-8 cm soient obtenus, mettent les morceaux d'ail dans les entailles et couvrent abondamment le mélange de sel et de poivre. N'ayez pas peur de verser du sel plus que nécessaire, la graisse prendra autant que nécessaire.
Parsemé de sel et d'épices, un morceau de poitrine est enveloppé dans du papier ou placé dans un récipient (de préférence s'il s'agit d'un plateau en émail, en céramique ou en verre, mais il peut aussi être salé dans un récipient en plastique).
Nous plaçons l'emballage ou le contenant dans le réfrigérateur sur l'étagère pendant 24 heures. Puis pendant encore 24 heures - dans le compartiment congélateur. Nous coupons la poitrine en fines tranches. Vous pouvez juste servir cette délicieuse délicatesse sur une assiette ou faire des sandwiches avec du pain noir et des rondelles d'oignon (pour un verre de vin rouge maison ou un verre de vodka, ou une liqueur amère forte ... m ... pour ne pas avaler la langue!).
Comment mariner la poitrine en saumure?
Ingrédients
- poitrine de porc;
- l'eau;
- sel commun;
- grains de poivre (parfumé et noir);
- graines de coriandre, moutarde, fenouil et cumin;
- feuille de laurier;
- gousses;
- piment rouge;
- ail.
Préparation
Nous coupons la poitrine en morceaux rectangulaires mesurant environ 5x6-8 cm.
La saumure nous avons juste besoin de verser des morceaux de poitrine avec un enduit sur un doigt plus haut.
Calcul approximatif par litre: 3-5 feuilles de laurier, 8-12 pois de poivre, 3-5 gousses de clous de girofle, 1-2 poivrons rouges, 3-5 gousses d'ail, le reste - à la discrétion (graines de coriandre de fenouil et de cumin). Les sels ont tellement besoin de faire apparaître un œuf cru ou une pomme de terre.
Dissoudre le sel dans la bonne quantité d'eau, les épices sèches, l'ail et le poivre épicé, nous allons mettre dans un récipient avec des morceaux de poitrine. Eau avec du sel
Si vous ajoutez un vin léger fort (Madera, par exemple, ou Sherry) et des épices moulues (poivre rouge et noir, coriandre, baies d'épine-vinette) à la composition de saumure, ce sera encore plus délicieux.