Il y a plusieurs façons de récolter des champignons pour l'hiver. Ils peuvent être séchés , congelés, marinés ou salés. Aujourd'hui, nous nous arrêterons sur la dernière option et vous dirons comment saler correctement les champignons.
Comment correctement saler les champignons dans les banques pour l'hiver?
Ingrédients
- champignons;
- sel;
- l'ail;
- pois de poivron;
- les pois de poivre noir;
- feuilles de laurier;
- aneth;
- feuilles de racine et de raifort;
- branches et feuilles de cassis;
- branches et feuilles de cerises;
- gousses;
- cumin.
Préparation
Presque tous les champignons conviennent au décapage, mais les champignons tubulaires, en particulier les patches chauves, sont particulièrement sages. Il vaut mieux qu'ils soient jeunes et forts, sinon les chapeaux après le salage deviendront flasques et non croquants.
Après avoir recueilli les champignons triés dans différents récipients, rincer bien, les champignons huileux et la russula enlèvent nécessairement la peau des chapeaux. Rozhiki et russules ne peuvent pas être lavés avant le salage, mais seulement essuyer la saleté avec des serviettes et immédiatement mis dans des bocaux, en versant du sel. Nous obtenons le soi-disant salage à sec. De nombreux types de maquereaux doivent être trempés dans l'eau pendant deux à cinq jours avant le décapage, puis rincés à nouveau.
Pendant que l'eau s'écoule des champignons, les épices désirées sont placées dans les boîtes stériles de trois litres déjà préparées. Ici, il n'y a pas de recommandations claires, et vous pouvez utiliser les épices offertes dans les ingrédients, ou d'autres, dont les saveurs vous plaisent le plus. Certaines maîtresses n'utilisent que du Lavrushka classique et du poivron, tandis que d'autres remplissent les champignons d'un bouquet épicé. Notez que l'ajout de feuilles de racines et de raifort empêche dans une certaine mesure le salage de l'apparition de moisissures, mais si vous n'aimez pas son goût, vous pouvez vous en passer.
Sur les épices, nous mettons les champignons dans le pot avec des couches de cinq centimètres, et ne les versons pas avec du gros sel iodé à raison de quarante grammes par kilogramme de champignons. Nous couvrons les champignons avec un chiffon de coton propre et placez la charge sur le dessus. Dans notre cas, vous pouvez utiliser une bouteille pleine d'eau, entrer facilement dans le col de la boîte, ou remplir le sac avec de l'eau, l'attacher et l'assurer avec un couple de plus des mêmes paquets. Après un certain temps, les champignons commencent à se déposer, le jus sera libéré et sera dans la saumure. Nous ajoutons des champignons tous les deux jours dans le pot jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli, puis nous l'enlevons pour le salage et le stockage dans le réfrigérateur. Il est également nécessaire de changer périodiquement le tissu et rincer le joug utilisé.
Les rousses sont généralement prêts dans dix à douze jours, et les champignons restants dans un demi à deux mois de décapage.
Cueillir des champignons à la maison d'une manière chaude
Ingrédients
- champignons - 5 kg;
- sel - 100 g;
- eau filtrée - 250-300 ml;
- ail - 5-7 dents;
- pois de poivron - 15-20 pois;
- pois de poivre noir - 25-30 pois;
- feuilles de laurier - 10 pcs.
- aneth;
- huile végétale non raffinée.
Préparation
Dans le récipient émaillé nous versons de l'eau filtrée, nous jetons du sel et déposons des champignons pré-lavés et si nécessaire purifiés. Nous les laissons en feu, en remuant, pendant vingt-cinq minutes à partir du moment de l'ébullition complète, éteindre le feu et laisser dans la saumure jusqu'à refroidissement complet.
Au fond de chaque litre sec et stérile, on peut mettre 3-4 pois de parfumé et 5-6 pois de poivre noir. Nous remplissons les conteneurs avec des champignons, en alternant avec de l'aneth et de l'ail haché, et d'en haut, nous ajoutons
En haut, on verse la couche d'huile végétale aromatique d'environ cinq millimètres, on recouvre le bocal avec un bouchon, on le place dans un sac en plastique et on le met au réfrigérateur. De tels champignons seront prêts au plus tôt dans deux ou trois mois. Si vous voulez obtenir un résultat plus "salé", les champignons doivent être conservés de 24 à 48 heures à température ambiante, et ensuite seulement envoyés au réfrigérateur.
De ce nombre de champignons, environ cinq litres de billettes sont produites.