L'un des plats les plus faciles à préparer et pourtant les plus délicieux - côtelettes de viande , la recette peut varier en fonction de la qualité et de la qualité de la viande, des ingrédients supplémentaires que vous décidez d'inclure dans le plat. Il peut s'agir de légumes, d'œufs, de fromage et ainsi de suite. Et pourtant, les gourmets croient que la côtelette la plus délicieuse est juste une tranche de viande de qualité provenant d'un animal sans attache, bien repoussé, peut-être légèrement assaisonné de poivre noir (ou d'un mélange de poivrons) et frit.
D'abord, donnons quelques conseils généraux, si vous les suivez, les côtelettes deviendront bientôt votre plat de couronne - la recette sera posée tout le temps.
Choisissez la bonne viande
Toutes les viandes ne conviennent pas aux côtelettes. Si vous cuisinez de la volaille (poulet, dinde), prenez la poitrine. Les côtelettes de porc sont frites à partir de morceaux coupés d'une omoplate ou d'une jambe d'un animal. Vous pouvez également faire cuire des côtelettes de porc du cou, la recette ne changera pas. Du bœuf, les côtelettes sont cuites très rarement - la viande devient sèche, la viande doit être légèrement lissée, ou choisir du veau. De cette viande, il est possible de préparer des côtelettes juteuses et tendres.
Correctement battre
Certains essayent plus fort de casser les fibres, de sorte que les côtelettes se sont avérées molles, mais c'est une erreur: le morceau de viande fragmenté qui en résulte va nécessairement brûler ou se faufiler avant de frire. Pour préparer la viande, la laver à l'eau froide, la sécher soigneusement avec une serviette, la trancher (condition obligatoire - à travers les fibres), puis vous armer avec une cuillère ou un couteau. Pas de marteaux! Avec une cuillère de côtes ou un bord incisif du couteau, commencez à battre les assiettes de viande, comme si vous appliquiez une maille. Adhérer légèrement, et vous pouvez faire frire.
Pour commencer, nous donnons la version la plus simple. Donc, vous pouvez cuisiner des côtelettes de porc ou de poulet , la recette est la même, la seule différence est que les côtelettes de porc doivent être cuites un peu plus longtemps.
Côtelettes de cuisson
Ingrédients
- filet de porc ou de poulet - 300-350 g;
- poivre blanc fraîchement moulu - au goût;
- sel - 2-3 pincées;
- graisse fondue - 2 c. cuillères
Préparation
Nous coupons des assiettes de viande avec une épaisseur de pas plus d'un doigt d'un mâle adulte (de préférence un peu plus mince), mis sur une planche à découper, pré-tissé avec du polyéthylène et commence à battre avec précision. Prisalivaem, puis, en laissant un moment la viande, réchauffer la casserole et faire fondre la graisse. Nous mettons les tranches de viande et faisons frire le maximum de feu des deux côtés. Devrait sortir une croûte de couleur dorée, qui, pour ainsi dire, va sceller les jus à l'intérieur et empêcher la viande de sécher. Couvrez la poêle avec un couvercle, faites cuire les côtelettes de poulet pendant 10 minutes et les côtelettes de porc pendant 15 minutes.Mettez les serviettes sur une serviette ou un gril pour enlever l'excès de graisse, étalez-les sur un plat, légumes verts en été et marinés en hiver. La côtelette de dinde est préparée de la même manière, la recette est universelle.
Si vous ne pouvez pas faire cuire de la viande assez juteuse, nous vous conseillons de faire frire des côtelettes dans la pâte, dont la recette est également simple.
Le secret du succès est le bon batteur
Ingrédients
- porc - 450-500 g;
- sel - quelques pincées;
- huile raffinée inodore - 50 ml;
Klyar (option 1):
- caille d'oeuf - 1 douzaine;
- lait - 2 c. cuillères;
- farine dans / s - 2-3 cuillères à soupe. cuillères avec une diapositive;
Klyar (option 2):
- oeuf - 2 morceaux;
- eau gazeuse - 3-4 st. cuillères;
- farine de blé entier - 3 c. cuillères
Préparation
Préparer la viande, légèrement salée. Nous avons battu le batteur dans l'une des options. Dans le premier cas, une croûte d'œuf dense se révélera, dans le second cas, elle sera plus aérée, aérée, tendre. Frire les côtelettes dont vous avez besoin dans l'huile chaude - en attendant l'apparition d'une légère brume sur la poêle à frire. Nous trempons la viande dans la pâte et la faisons cuire rapidement des deux côtés, de sorte que la croûte s'agrippe, puis nous languissons sous le couvercle jusqu'à ce que nous soyons prêts.
Ces dernières années, la recette d'un plat très intéressant gagne en popularité - la côtelette en français. Ce chef-d'œuvre est préparé tout simplement, le plat se révèle plein, mais le secret est simple: les côtelettes chaudes sont simplement saupoudrées de fromage râpé.