Nous appelions des côtelettes ce que nous cuisinons à partir de viande hachée, et après tout le nom lui-même vient du mot français cote, qui signifie la côte. Donc, la «bonne» côtelette est un morceau de viande avec un os costal. Fry it - un art entier, qui, d'ailleurs, est facile à maîtriser, il suffit de suivre nos conseils.
Escalopes de porc sur l'os - recette
Ingrédients
- porc (filet sur os) - 2 pcs.
- huile d'olive - 1 c. cuillère;
- paprika - 1/2 c.
- mélange de poivrons - 1/2 c.
- herbes Provençales (sèches) - 1 cuillère à café;
- beurre - 10 g;
- jus de citron - 1/2 c.
- poivre de Cayenne - 1 pincée;
- aneth - 1 bouquet;
- sel - au goût.
Préparation
La chose la plus importante dans cette recette est de choisir la bonne viande. Il devrait être très frais, pas congelé. Pour la marinade, mélanger le paprika, les poivrons et les herbes provençales avec l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter du sel au goût. Nous frottons ce mélange de côtelettes, enveloppé dans un film alimentaire et laissé une nuit dans le réfrigérateur.
L'huile aromatique, aussi, est préférable de cuisiner le soir. Pour ce faire, mélanger le beurre ramolli avec le jus de citron, le sel, le poivre de Cayenne et les herbes hachées de l'aneth. Nous l'enveloppons dans un film et le laissons geler au réfrigérateur.
Le matin nous avons des escalopes, nous faisons des piqûres avec un couteau sur la pierre. Frire sur une poêle à frire fortement chauffée sans huile 3 minutes 2 fois de chaque côté. Ainsi la viande est bien dorée, mais restera juteuse, rosée à l'intérieur.
Côtelettes préparées sur des assiettes et sur le dessus - un morceau d'huile parfumée. Servir immédiatement avec beaucoup de salade de légumes. Une telle viande en combinaison avec des pommes de terre ou des pâtes est encore difficile.
Comment faire cuire une escalope sur un os dans le four?
Dans le plat allant au four, ajouter un peu d'huile et faire frire rapidement les côtelettes à feu vif des deux côtés, jusqu'à obtenir une croûte râpeuse.
Comment faire cuire une côtelette sur un os sur le gril?
Râper la grille avec les escalopes d'huile et de friture 6-7 minutes de chaque côté. Il est nécessaire de choisir la bonne température. Si la chaleur est trop importante, les côtelettes brûleront, mais resteront humides à l'intérieur. Et sur un petit feu sera préparé trop longtemps, et la viande deviendra raide et sèche.
Et enfin, peu importe comment vous avez cuisiné des côtelettes. Après les couvrir avec une feuille, et laisser 5 minutes pour "se reposer".