La ganache est une délicate crème française, cuite à base de chocolat. Il est utilisé comme glaçure pour les pâtisseries, les gâteaux de remplissage, les bases pour le mastic. Il peut être différent en consistance: épais ou liquide. Voyons comment faire de la ganache au chocolat.
La recette de la ganache au chocolat
Ingrédients
- crème 35% - 110 ml;
- chocolat amer - 100 g;
- beurre - 35 g;
- sucre en poudre - 2 c. cuillères
Préparation
Pour la préparation de la crème ganache, casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole. Verser la crème dans un seau, verser le sucre en poudre et bien mélanger. Amener le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir, puis verser le tout dans le chocolat et laisser reposer quelques minutes. Après cela, remuer la masse avec une corolle à une consistance homogène, mettre le beurre au beurre et mélanger à nouveau. En conséquence, vous devriez obtenir une ganache au chocolat brillante sous le mastic.
Ganache au chocolat pour un gâteau
Ingrédients
- lait - 100 ml;
- beurre - 200 g;
- chocolat amer - 200 g.
Préparation
Et voici une autre recette de ganache au chocolat pour un gâteau. Pour commencer, nous préparons un bain de vapeur afin qu'une petite casserole touche le fond de l'eau. Ensuite, dans une plus petite capacité, versez le lait, et pendant qu'il est chauffé, cassez les morceaux de chocolat en morceaux. Ensuite, nous les versons dans du lait chaud, attendons que le chocolat soit complètement dissous et retirez-le du bain de vapeur. Nous mettons le beurre ramolli et mélangez soigneusement la ganache au chocolat jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme et brillante. Nous mettons la masse au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, après quoi la ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau est prête!
Recette pour la crème de ganache au chocolat
Ingrédients
- chocolat amer - 400 g;
- lait de coco - 350 ml;
- sucre brun - 100 g.
Préparation
Alors, prenez la tuile de chocolat amer et le couper en petits morceaux. Maintenant, versez dans une casserole de gros lait de coco, mettez sur un feu faible et chauffez-le jusqu'à ébullition. Après cela, versez le sucre brun au goût, remuez bien avec un fouet pour que les cristaux soient complètement dissous. Encore une fois, attendez que le lait se réchauffe à environ 90 ° C et versez-le soigneusement dans du chocolat haché. Laissez les minutes pour 10 et jusqu'à toucher la masse et ne pas mélanger! Ensuite, nous commençons doucement et très doucement remuer le mélange, mais ne pas fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache au chocolat homogène.