Verser est généralement préparé pour une table de fête de viande ou de poisson. Dites-vous comment vous pouvez préparer une gelée raffinée avec des crevettes.
Les crevettes sont vendues fraîches, congelées et sous la forme d'un produit semi-fini congelé et cuit. Lors de la sélection des crevettes, assurez-vous que le produit est frais et frais. Il est préférable de choisir des crevettes de taille moyenne (dans ce cas il y a au moins une certaine probabilité que vous n'obtiendrez pas le produit de la ferme aquatique, bourré de chimie).
Nous parlerons de crevettes déjà bouillies, si vous avez acheté de la viande crue et en extrayez la viande de la coquille chitineuse.
La recette des crevettes
Ingrédients
- crevettes cuites pelées - environ 600 g;
- gélatine - 1-2 c. une cuillère (si agar-agar - 3 fois plus);
- vin léger (sherry, muscade, Madera, martini) - 200-250 ml;
- jus de citron;
- de l'eau ou un bon bouillon de poisson propre et non gras (à partir de perchoirs, par exemple) - 200-250 ml;
- légumes verts hachés (aneth, romarin, persil);
- poivre moulu noir, muscade râpée;
- olives sans noyau (foncé et / ou jeune vert) - 1 pot ou par le nombre de crevettes.
Préparation
Dans de l'eau légèrement tiède ou du bouillon, nous mettons de la gélatine et nous la laissons fleurir pendant 40 à 60 minutes. Mélanger la solution avec le vin, le jus de citron et ajouter les épices , puis filtrer. Remplissez un peu de mélange de vin dans les moules pour la gelée (0,5-0,7 cm du fond), couvrez-les et placez-les dans le réfrigérateur, de sorte que le mélange soit congelé.
Sur gelé sous la forme d'un substrat de gelée, nous mettons de la viande de crevettes épluchées, des olives tranchées et des légumes hachés. Remplissez avec un mélange de gélification de pommade de sorte qu'il couvre complètement avec une petite marge. Il peut être versé dans 3-4 réceptions, de sorte que chacun des produits utilisés se trouve à son niveau (après la prochaine attente de congélation) Nous décorons les gelées dans les formes avec des feuilles de légumes verts et les plaçons au réfrigérateur jusqu'à congélation (nous couvrons les moules).
Pour mettre une partie de confiture de la crevette sur une assiette ou un plat de service (si nécessaire), immerger la forme dans un bol avec de l'eau chaude pendant 1 minute et retourner le plat.
Vin pour ce plat est mieux servi le même, qui a été utilisé dans la préparation d'une gelée ou, au moins, la lumière. En outre, les crevettes seront bien adaptées pour le rhum léger, le gin ou la vodka.
Tout à fait harmonieux sera la gelée de crevettes et de poissons, par exemple, le saumon (de préférence sauvage), le saumon rose, la truite ou d'autres poissons nobles. Suivez la recette ci-dessus.
Pour préparer une confiture de crevettes et de poisson, n'utilisez que des morceaux de filet. Il suffit de 5-8 minutes, que les petits morceaux normalement bouillis dans le bouillon, il peut être soudé à partir des têtes, des crêtes, des queues et des nageoires, qui sont restés après le limage du poisson. Faire cuire le bouillon avec l'oignon et les épices sur un feu minimal. Le bouillon doit être propre et transparent (si ce n'est pas le cas, introduire une cuvette de blanc d'œuf dans le bouillon), puis filtrer, refroidir à 40 ° C, puis déposer la gélatine.
La composition de ce plat peut également inclure des câpres, des carottes bouillies et des petits pois verts cuits.