Gravelax est un plat scandinave spécial, préparé à partir de saumon cru, dont les morceaux sont assaisonnés avec du sel, du sucre, des épices et des herbes, en fait, c'est un poisson fermenté légèrement salé. Habituellement gravlavax est servi comme collation.
Le nom gravlaks signifie littéralement du suédois comme saumon «grave», «enterré» ou «enterré». La recette moderne pour la préparation du gravlax vient de l'ancienne façon scandinave de conserver et de conserver le saumon, qui était utilisé à l'époque où les réfrigérateurs n'étaient pas encore disponibles. Les poissons étaient salés et enterrés dans la terre (argile). Ces plats sont connus non seulement dans les cultures alimentaires scandinaves, mais aussi dans les traditions des autres peuples vivant sur les côtes de la mer dans un climat frais.
La recette moderne du gravlax se distingue par le fait que le poisson ne caille pas et ne se promène pas à la manière de la choucroute selon la méthode traditionnelle. Au lieu de la terre et de l'argile, la fermentation est assurée par les épices et les herbes.
On peut dire que le gravlax moderne est un saumon mariné faiblement salé selon la méthode «sèche». Vous dire comment préparer des gravlaks à partir du saumon à la maison de manière classique.
Pour la préparation de gravlax, vous pouvez utiliser non seulement le saumon, mais le saumon rose , la truite, tout autre poisson saumon à chair rouge. Il est souhaitable que le poisson soit "sauvage", et non cultivé dans des fermes aquacoles, au moins dans ce cas vous pouvez être sûr de sa compatibilité écologique.
Recette pour gravlax du poisson
Ingrédients
- saumon rose, truite (ou tout autre saumon) - environ 800 g;
- sel cuit grand - environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre - 2-3 c.
- poivre moulu noir - 1-2 c.
- aneth - 1 bouquet.
Préparation
Nous nettoyons le poisson des écailles, enlevez les branchies, l'intestin et rincez à l'eau froide et séchez avec une serviette. Vous pouvez saler du poisson de 2 façons: une carcasse entière sans tête (c'est un peu plus long) ou en gros morceaux séparés de filet avec de la peau. Si vous utilisez du saumon de mer, puis le saler tout de même, il est préférable de saler le poisson de la rivière en morceaux séparés - afin d'éviter l'infection par des organismes nuisibles. Si vous avez du poisson congelé, qui a été conservé à une température inférieure à -18 degrés Celsius, pendant 3 jours, vous n'avez pas à vous inquiéter. En général, essayez d'acheter du poisson dans de grands bazars, où il y a des laboratoires vétérinaires et sanitaires qui le vérifient.
Mélangez le sel, le sucre et le poivre noir moulu. Avec ce mélange, nous frottons abondamment la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur (ou versons les morceaux). Nous mettons dans les carcasses d'aneth de carcasse et emballez le poisson ou ses morceaux dans le film de nourriture ou le clinquant. Poissons emballés placés sur l'étagère du réfrigérateur (vous pouvez dans l'endroit sur la porte, il y a juste la bonne température). Les poissons sous forme de morceaux individuels de filets seront prêts dans 24 heures, le poisson devrait être conservé pendant deux jours (48 heures environ).
À l'aide d'un couteau, nous libérons le poisson du mélange de sel et le coupons en tranches. Le gravier frais prêt est très bon le matin sur un sandwich de pain de seigle et de beurre. Ce plat est un excellent ingrédient pour faire des canapés, un tel casse-croûte convient aux tables suédoises, aux réceptions diverses et aux fêtes. Habituellement, les Gravlavks sont servis sous des boissons fortes: aquavit, gin, vodka, teintures amères et baies. Vous pouvez également le servir et pour la bière, sans exclure les vins légers.
Gravlax est souvent servi avec des sauces, par exemple, miel-moutarde, ail-citron ou autre, les sauces préparées avec diverses baies du Nord seront également bonnes.
Dans d'autres options de cuisson, vous pouvez modifier la recette principale pour préparer le gravlax, c'est-à-dire utiliser des épices plus larges (ajouter du piment rouge, de la muscade râpée, de l'anis, de la coriandre, du fenouil, du carvi et autres).
Si votre gravlax est resté longtemps au réfrigérateur (ce qui est peu probable, car il est très savoureux), vous pouvez le tremper (en morceaux séparés, si rapidement) avant de l'utiliser dans un mélange de vin léger et de jus de citron.