Préférer les produits faits maison à l'achat de nos jours est parfaitement normal, car la composition de ces derniers est souvent pleine de composants pas trop utiles pour notre santé, mais utiles pour augmenter la durée de conservation du produit. Si vous essayez d'entrer dans votre alimentation le maximum de produits naturels, alors cette recette de jambon de porc à la maison sera la bienvenue.
Recette de jambon fait maison de porc
Le coût total du jambon fait maison à partir du porc diffère peu du produit fini, le goût est également très similaire, et le processus de cuisson est très simple, même si cela prend beaucoup de temps.
Ingrédients
- porc (jambon) - 1,7 kg;
- sel - 115 g;
- piment - 1 pièce;
- Poivre de pois - 7 pièces;
- bourgeons d'un œillet - 2 pièces;
- feuille du laurier.
Préparation
L'utilisation de viande avec de la graisse dans la recette vous permet de garder la couleur alléchante du produit fini et de sa jutosité. Ne prenez pas le filet, la chair et d'autres morceaux «maigres», car tout le temps sera perdu - le jambon fini aura le goût et la couleur de la simple viande bouillie.
Commencez avec la préparation d'un simple cornichon, dans lequel notre pièce sera marinée, puis brassée. Saler avec un litre d'eau, ajouter le piment, le poivron, le clou de girofle et le laurier. Laisser bouillir la marinade pour le jambon, retirer du feu et laisser refroidir complètement. En utilisant une seringue, insérer autant de marinade que possible dans la pièce, profonde et pleine longueur. Après cela, laissez la viande au frais pendant trois jours, en la tournant de temps en temps.
Envelopper la pièce promarinée avec un film ou le lier avec une ficelle, de sorte que pendant la cuisson, il conserve une forme soignée. La saumure restante verser dans une casserole et le combiner avec de l'eau. Laisser le liquide atteindre 80 degrés et y mettre un morceau de jambon. La température ici est extrêmement importante, car si elle s'élève au-dessus de 80-85, la viande sera simplement bouillie, et pas si tendre et de couleur agréable, comme ce que nous voyons dans le magasin.
Le breuvage est cuit pendant environ 2 heures, après quoi il est complètement refroidi, sans fil et coupé.
Jambon de porc au jambon - recette
Le jambon est un dispositif simple, qui est un cylindre inoxydable avec des ressorts, donnant à la pièce de viande la forme désirée. Avec son aide, il est très pratique de cuisiner du jambon haché, sur lequel nous porterons attention plus tard.
Ingrédients
- porc - 1,4 kg;
- ail - 3 dents;
- pincée de Muscat;
- glace pilée - 1 article;
- gélatine - 5 g.
Préparation
Pré-couper le porc assez gros morceaux. Mélanger la viande avec une pincée de sel et de muscade, ajouter l'ail haché, la gélatine et ensuite la glace hachée. Ce dernier assurera la jutosité. Envoyez tout dans le réfrigérateur pendant 3 heures. Après le passage du temps, mettez la viande dans la manche, attachez ses deux bords, puis mettez-la dans le jambon. Bien resserrer tous les ressorts, donnant la forme de la viande. Ensuite, vous pouvez aller de deux façons: faire cuire la viande dans une casserole avec de l'eau pendant environ une heure et demie à 180 ° C ou faire bouillir quelques heures à feu doux (pas plus de 80 degrés).
Le jambon de porc haché à la maison est ensuite refroidi pendant au moins 5 heures, et seulement après qu'il a été retiré du moule.
Jambon fait maison de porc instantané
Ingrédients
- porc - 1,6 kg;
- sel - 75 g;
- coriandre - 1 c. cuillère;
- marjolaine séchée - 2 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- poivre noir (pois) - 3-4 pcs.
- ail - 4 dents.
Préparation
La nuit avant de cuire le jambon fait maison avec du porc, hacher la pièce avec quelques cuillères à soupe de sel et laisser dans le froid. Au bout d'un moment, habillez la viande et laissez-la dans la marinade avec le reste du sel, la marjolaine, le laurier, le poivre et l'ail. Après 40 minutes, la viande est retirée du feu et laissée dans la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse, après quoi la pièce est retirée et placée dans le réfrigérateur.